桂林米粉卤水核心秘方公开希望大家顶下加分

美食小子 · 发表于 2016-10-29 21:03:13

一、香料配方
八角50克沙姜50克南姜50克香果40克玉果30克桂皮30克槟榔25克辛夷20克草果20克花椒20克芫荽籽20克鲜砂仁20克白芷20克陈皮15克草寇15克千里香15克郁金15克五味子15克砂仁15克波寇10克毕波10克丁香10克小茴8克山黄皮5克桂枝5克桂丁5克香草5克香叶5克沉香5克木香5克排香草5克莎草根5克香茅5克二、制作方法:
1(将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)培香后入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，10小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。卤水继续煲制，一般经过10,12小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。

2(水中加入精盐，鸡精，酱油，冰糖，酒，调味即成。 3(要领:香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火(菊花状)长时间煲这样才能制出更香的卤水。
4(卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。 5(米粉汤水制法:100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。
6(新卤水制好后，加入10%的老卤，其味更香醇持久。 7(卤水制好后可以连续使用，但要妥善保存，以防变质。

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