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如何在炖肉时长时间保留炖肉的香味？

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1#楼位置
发表于 2010-8-26 20:05:47 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
10金币
我炖的羊蝎子味道不错，调料加入后香味很浓，可是炖了一阵后香味慢慢就淡了，做好后香味就更淡了，我知道香味都挥发掉了，可是怎么样才能保持一开始的香味呢？有人说可以多加调料。可是那样会不会变苦，药味也会太大。怎样煮才好呢？请炖肉高手支招。从网上复制的不要，我已经在网上找了很久了，几乎都不理想。




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2#楼位置
发表于 2010-8-26 20:50:16 | 只看该作者
个人认为开锅后泡到你认为做好了就行，（保温水不沸）
                                                                             ：）
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断刀
3#楼位置
发表于 2010-8-26 22:14:59 | 只看该作者
用葱姜蒜爆.烧的时候加料包
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4#楼位置
 楼主| 发表于 2010-8-26 22:37:11 | 只看该作者
2楼的朋友，我不太明白。你是说小火煮是吗？可是小火煮我怎么收汁呢？得煮到什么时候才能把汤收完啊！时间太久肉会煮烂的。如果不收汁羊蝎子没有味道，香料的味道无法进入肉中。。
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5#楼位置
发表于 2010-8-27 01:29:15 | 只看该作者
走过。路过。看过。
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6#楼位置
 楼主| 发表于 2010-10-29 16:07:47 | 只看该作者
很久没人来了，打扫一下房间，，，，
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7#楼位置
发表于 2010-10-30 17:55:03 | 只看该作者
可以说要是想香味长久保留，直白的来讲，就是用添加剂。
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8#楼位置
 楼主| 发表于 2010-11-3 13:44:05 | 只看该作者
哦。那样不太好吧，没其他办法了吗，，？
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9#楼位置
发表于 2010-12-8 16:49:47 | 只看该作者
随着制品的放置时间香味逐渐挥发是必然的物理现象，如果真想保持一定时间香味，还真要用人工香味剂了。
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10#楼位置
发表于 2010-12-8 18:03:20 | 只看该作者
放点小苏打会使牛肉熟得快而且可以保持牛肉的原味，增加口感。
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11#楼位置
 楼主| 发表于 2011-4-22 16:55:38 | 只看该作者
我有些明白了，，，，其实我想做的已经做到了，谢谢大家。可这分给谁呢？
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12#楼位置
发表于 2011-4-22 17:04:05 | 只看该作者
楼主解决这个问题了？能不能把解决的方法跟大家一起分享一下共同进步，呵呵。
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13#楼位置
发表于 2011-5-16 08:52:55 | 只看该作者
只有加料,没有什么太好的法!
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14#楼位置
发表于 2011-6-1 22:18:12 | 只看该作者
告诉你，使用香精。用膏和粉混搭使用。粉用凉水划开，倒入沸水中，这样是飘香，膏在停火时加入，这样是留香。
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