龙须鸡丝

人间净土 · 发表于 2007-3-14 22:39:48

龙须鸡丝

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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博厨魔法师 · 发表于 2007-3-14 22:50:47

呵呵
看不见图片呀

人间净土 · 发表于 2007-3-14 23:03:53

已改好.

博厨魔法师 · 发表于 2007-3-17 22:12:21

感官不错
我想销量一定很好吧

du1218 · 发表于 2007-3-24 23:01:33

请问［复制酱油红］是什么东西
　　谢谢回复

博厨魔法师 · 发表于 2007-3-24 23:16:28

原帖由 du1218 于 2007-3-24 23:01 发表
请问［复制酱油红］是什么东西
　　谢谢回复

复制酱油
复制酱油又称复制红酱油，呈棕红色，汁稠、咸甜鲜美、醇香味浓；常用于凉拌菜，小吃面食的调味。
调味品用量：酱油10公斤，味精25克，红糖1500克，八角15克，桂皮10克，甘草25克，三奈3克，小茴15克，花椒5克，生姜50克。
制法：①将八角、桂皮、甘草、三奈、小茴、花椒、生姜用纱布袋装好成香料包。红糖切碎。
②铝锅洗净置中火上，放入酱油、红糖、香料包烧沸，改用微火保持微沸，熬至酱油约7.5公斤时，捞去香料包，将制好的酱油盛入搪瓷缸内，放入味精搅匀即成。

人间净土 · 发表于 2007-3-24 23:29:52

用复制红酱油做凉菜的时候，要少放糖，或不放糖，因为复制红酱油本身就略带甜味

博厨魔法师 · 发表于 2007-3-24 23:58:14

嘿嘿
说的非常正确

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