韩国 冷面[냉면] 做法

杨仔

韩食 没有像国内的那么繁琐 很少用到香料，曾经我做了一份大盘鸡让我旁边店里的老板尝尝  只是吃了一口 马上就吐了。他说中国的菜太香 太油 吃不了...  ...言归正传 今天我就向大家介绍一种韩国冷面的做法，韩国冷面分为两种 一种为 水冷面물냉면一种是 拌着吃的冷面 비빔냉면   区别就是 前者的汤汁很多但酱料很少 于后者正好相反！
  做冷面的面属于荞麦面 灰色的那种 吃起来很劲道！
做   汤汁
    1.牛肉放进锅，用旺火煮，不时撇去浮沫；八成熟时加入盐和一些酱油，改微火；胡萝卜和大葱洗干净，将胡萝卜皮刮净，和大葱一起用微火烤糊，然后用干净毛巾来回搓一下 把烤糊的部分去掉，放入锅内和牛肉一起煮； 2.将煮熟的牛肉取出晾凉，逆着牛肉纤维切成四指长、两指宽的大薄片； 3.把牛肉汤的杂质过滤干净，一般建议用白布过滤  凉透，倒进一些醋【韩国这边的一般都是反醋酸】一点酱油 然后放少许白糖，有的喜欢放进去一些胡椒粉 或者 芥末 不过这种芥末不是我们国内的那种黄色的  而是日本产的绿色芥末 读音为 哇萨比  即成汤汁； 4.取一些韩国产辣椒面，甜不辣  加入蒜泥、少许生姜粉  少许白糖 少许盐和一勺汤一起调制成调味酱，稠一些最好；5.把荞麦面条放进清水锅煮，开水下锅 然后第一次水开搅一次 等到水再次烧开 就行了  捞出用凉水冲凉，装入碗中，冲入汤； 浇上一勺调味酱，放上去一点糖醋萝卜丝 ，放上黄瓜丝、牛肉片和熟鸡蛋。 鸡蛋一分为二 只用一半   
汤汁讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。汤汁里一定要放那种没有融化完的汤汁块  这样吃起来才会凉爽     
  关于辣椒酱的另一种做法    韩式甜不辣  梨  大酱 少许蜂蜜      把梨削去皮 去喝放进果汁机打碎 然后加入剩余调料搅拌均匀即可
  这是我自己店里用的 现在是冬天吃冷面的人少 今天一个朋友想吃来着就做了些    不过在韩国是不用这么麻烦的 我们都是买现成的汤汁和辣椒酱   很少自己做  就是嫌麻烦             韩国冷面的价格一般小店不是做专门冷面的都是4000-5000  明洞有一家很有名的冷面店只做冷面一种是6000  无论春夏秋冬每天都是很多人     

大概就这么多吧 又不懂的跟帖子就行了 我看到后会尽快回复
希望对大家有所帮助  另外 大家关于一些韩国的小吃或者泡菜   什么的 可以跟帖 我尽量帮大家问一下

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CEO888

朝鲜冷面你会做吗？

杨紫

面吃着太香也是一种错误吗

shenbom

能介绍一下韩国海鲜火锅吗? 多谢!

xzg1977xzg

顶个、、、、、、、、、、、、、、、

猪猪虎

能介绍几种韩国泡菜和小吃的做法吗谢谢了qq973210249

杨仔

CEO888 发表于 2012-1-5 00:57
朝鲜冷面你会做吗？

差不多  只不过朝鲜冷面用的面 不同 做法一样的   

杨仔

杨紫 发表于 2012-1-5 05:06
面吃着太香也是一种错误吗

这不是错不错的问题  是习惯      就像我是北方人让我整天吃大米我也不喜欢一样

杨仔

shenbom 发表于 2012-1-5 06:12
能介绍一下韩国海鲜火锅吗? 多谢!

海鲜火锅  我另外发一个帖子吧

杨仔

猪猪虎 发表于 2012-1-9 22:47
能介绍几种韩国泡菜和小吃的做法吗谢谢了qq973210249

现在正是做泡菜的好时候   过几天帮你问下 我们都是买现成的

猪猪虎

杨仔 发表于 2012-1-10 07:12
现在正是做泡菜的好时候   过几天帮你问下 我们都是买现成的

那先谢谢了

has001

我是做韩餐的知道冷面的做法和韩式泡菜的做法。有要的我就发