韩式烤肉的海鲜汁做法及其它60种酱汁做法

八百厨杰

韩式辣味烤肉酱
材料：洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、乌醋、橄榄油1茶匙，辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙。
做法：将所有材料放在碗中调匀即可。
用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美。

清油酱
材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙
做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。
用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。

麻椒酱
材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。
用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。

鱼露酱
材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯。
用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。

乌梅酱
材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙
做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。
用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特。

红酒甜醋酱
材料：红酒1/2杯、苹果醋2大匙、糖1大匙
做法：将所有材料混合调匀即可。
用法：这款酱带有红酒的甘醇美味，沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道。

姜母沾酱
材料：辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克
做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。
用法：适合各种肉类的沾食。

蒜香鱿鱼酱
材料：蚝油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣
做法：蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可。
用法：可以用来淋在炸酥的鱿鱼上，还可以搭配其它的海鲜食用，味道非常浓厚鲜美。

白米酱
材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、盐1茶匙
做法：将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。
用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面。


意大利番茄肉酱
材料：牛肉末200克、番茄3个、番茄酱3大匙、洋葱300克、黄油30克、黑胡椒适量、盐1茶匙
做法：1、黄油化开，将切成丁的洋葱炒香
2、放入牛肉末，变色后放入切碎的番茄和番茄酱
3、炒制成酱后调味即可
用法：用做意大利面条的酱料。

自制沙茶酱
材料：A：平鱼干70克、干虾仁30克
B：油炸过的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸过的葱末1/2茶匙、盐、白胡椒粉少许
C：麻油1茶匙、花生油2茶匙
做法：将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出，与材料B一起研成细粉状，倒入大碗中，加入C即可。
用法：用途广泛，可沾、炒或煮汤均可。

味增渍酱
材料：味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙
做法：将味增倒入容器中，和其它的调味料混合均匀即可。
用法：可以用来腌渍经盐软化的食材，腌渍如大蒜、蒜苗、小黄瓜、萝卜、圆白菜、菜心等。经过腌渍的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。

烤肉酱
配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。

麻辣酱
配料：柠檬汁1∕4杯，西红柿酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。

酸梅酱
配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。


五味酱
配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，西红柿酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。

蒜泥酱
配料：蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
黑胡椒酱

材料:奶油2 大匙、洋葱末3 大匙、蒜末2 大匙、黑胡椒细粒3 大匙、鲜奶油1 大匙、水1

又1/2 碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1 大匙。

作法：

1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒；

2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以麵粉水芶芡，再加1 大匙威士忌酒即可。



蒜味茄汁义大利麵酱

材料：洋葱 1/4 个、蒜末1/2 大匙、橄欖油2 大匙、水煮蕃茄罐头1 大匙月桂叶1 片、

白酒2 大匙、白胡椒少许。

作法：

1.将材料备好，洋葱切丁备用；

2.先将橄欖油加热，再放入洋葱、蒜末爆香；

3.把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。



红烩海鲜酱

材料：辣椒酱1 大匙、蕃茄汁2 大匙、水3 大匙、米酒1 大匙、香油1/2 大匙薑末 1 大

匙、葱末1 大匙

作法：取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。烩海鲜时将材料切好汆烫

后沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉類沾酱或炒酱均可。



米酱

材料：在來米粉2 大匙、酱油3~4 大匙、糖2~3 大匙、水2 杯、盐适量、甘草和粉少

许。

作法：将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。可用於燜粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱。



B.B.Q.烤肉酱

材料：蕃茄酱2 大匙、法式芥茉酱1/2 大匙、海鲜酱1 大匙、黑醋1/2 大匙橄欖油 1/2 大

匙、辣椒酱1/3 大匙、洋葱碎末1/4 杯、蒜末1 大匙、粗黑胡椒 1/2 小匙、盐少许、糖少

许。

作法：将所有材料混合调匀即可。



麻酱麵酱

材料：芝麻酱 2 大匙、酱油 2 大匙、糖 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 大匙冷 开水 3～4

大匙、蒜泥 1 大匙。

作法：将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红蘿卜丝当配料，可用於担仔

麵、乾麵、滷肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。



盐水鸡沾酱

材料：盐 3 大匙、薑 4～5 片、葱 3 支、米酒 1/2 碗陈皮、桂皮、八角共 20 元、水。

作法：将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用來滷鸡，也可以用來沾鸡肉吃。换

言之，这个配方可以当作滷汁，也可以当成是沾料。



义大利麵酱

材料：绞肉 1/2 斤、洋葱(切成小丁)1/4 颗、蕃茄糊罐头 1 罐红蘿卜丁(或蘿卜末)1 杯、

橄欖油 2 大匙、红辣椒酱 2 大匙蒜末 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、糖 1/2 杯、水 1/2 杯。

作法：

1.热锅，将橄欖油入锅微热过，加入洋葱末、红蘿卜丁和蒜末炒香；

2.再加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过；

3.最后放入蕃茄糊和 1/2 杯水用小火熬煮约 3~5 分鐘即可用於义大利麵、乾麵淋酱，或

是白菜燉煮酱。



蕃茄酱

材料：熟蕃茄 1 斤、橄欖油 1/2 小匙、紫苏(或西洋香菜末)1 小匙、糖 1/2 小匙胡椒粉少

许、盐少许。

作法：

1.将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半， 把蕃茄籽及汁挤

出后剁碎。

2.起油锅，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄

熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。



咖哩蕃茄酱

材料：材料Ａ： 蕃茄酱 2 大匙、咖哩粉 1 大匙、水 1 杯、盐 1 小匙、香油 1/3 大匙糖

1/2 大匙材料Ｂ：太白粉 1/3 大匙、水 1 大匙。

作法：

1.将水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾约成半杯量。

2.加入材料Ｂ芶芡，不用太浓，适量即可。(不芶芡也可以)可用於肉類或蔬菜炒酱



橙汁排骨酱

材料：柳橙 1 个、蕃茄酱 2 大匙、糖 1 大匙、盐 1 小匙、水 2 大匙

作法：

1.柳橙 1 个(或香吉士)洗净沥乾对切，再切成 0.5 公分片狀。

2.将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩餘约 2/3 杯即可熄火，将所有材料渣过濾

掉，酱汁即可使用



广东油鸡淋酱

材料：酱油 3 杯、麦芽糖 3～4 大匙、冰糖 3 大匙、米酒 1/2 杯、盐 2 大匙水 10 杯、香

油 1/2 杯滷包：广陈皮、桂皮、八角、甘草

作法：将所有材料放入锅中用中火煮约 20 分鐘，就是香喷喷的油鸡滷汁



含油量较少的沙律酱

材料：水 1 杯、白醋 2 大匙、细砂糖 3 大匙、玉米粉 5 大匙、沙律油 1.5 杯盐1 小匙、

全蛋 2 个

作法：

1.将水，白醋，细沙糖，玉米粉混合拌匀

2.用中火将此混合物煮至透明， 呈胶狀即可

3.第(2)部分材料先混合扮拌匀备用

4.第一部分 1.2.離火后， 马上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌匀， 如此反

覆共 4 次加完拌匀， 即为乳白色沙律酱此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加

点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整



马鈴薯沙律(一)

材料：4 人份，马鈴薯 4 个，葱 4 根，洋香菜屑 2 大匙，柠檬汁 2 大匙蒜泥1 粒，盐

1/2 小匙，胡椒适量，橄欖油 6 大匙

作法：

1.马鈴薯洗净，連皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马鈴薯）。2.煮好后， 沥去水，待凉

至不会烫手的程度。

3.葱留白色与浅綠色较不老的部位，切成葱花。

4.马鈴薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花

5.与洋香菜拌合。

6.取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄欖

7.油，需边加边搅拌。

8.拌匀的油汁淋在马鈴薯上，拌一拌，让马鈴薯均匀沾到油汁。

9.嚐嚐味道，若不够咸，可洒少许盐再拌。适合冷食。


马鈴薯沙律(二)

材料：马鈴薯三百克，小黄瓜三分之一条，红蘿卜三分之一条，火腿兩片，葱四分之一

个，醋少许，盐适量，胡椒少许，沙律酱四大匙

作法：

1.马鈴薯切小块加水煮八分鐘加红蘿卜块煮熟(不要把马鈴薯压碎)

2.（1）把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀

3.加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀



蒜味烤肉酱

材料：酱油 2 大匙、蠔油 2 大匙、冰糖或麦芽糖 2 大匙、五香粉少许胡椒粉 1/4 小匙、水

3 又 1/2 杯、酒 1 大匙、蒜头 12 颗

作法：

1.锅中放入 2 大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起

2.另外準备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的

3.蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱



味噌烤肉酱

材料：味噌(须挑选盐份较低者)1 大匙、味霖(即日本酒醋)1 小匙、糖 1 大匙水1 大匙、蒜

末 1 小匙、香菜末 1 大匙、葱花 1 大匙

作法：

1.将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末

2.洒上葱花和香菜末即可如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖，

可以用少许白醋代替



正宗日本天妇羅沾酱

材料：白蘿卜、酱油

作法：白蘿卜弄成泥，加酱油，拌匀即可



腐乳酱汁(鸡排醃汁)

材料；红腐乳 60 克、料理米酒 10CC、糖 1 茶匙、味精 1/2 茶匙、蠔油 1 大匙薑末 5

克、小苏打 1/4 茶匙、水 50CC、蒜末 20 克

作法：将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗即可



香柠醃汁(鸡排醃汁配方)

材料：柠檬 1 颗、糖 1 茶匙、盐 1/4 茶匙、小苏打 1/4 茶匙、水 30CC 料理米酒 1 大匙

作法：将柠檬压汁，再和其餘材料放入果汁机内，打约 30 秒盛碗即可。



传统鸡排醃汁

材料：葱末 20 克、薑末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶匙、味精 1 茶匙酱 油膏 1 大

匙、小苏打 1/4 茶匙、水 50CC、料理米酒 1 大匙

作法：将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗，再放入鸡排肉将其兩面均匀沾上醃汁，

静置约 30 分鐘即可



梅子酱

材料：紫苏梅 2 颗、砂糖 1 大匙、素蠔油 1 大匙、梅子汁 2 大匙、水少许

作法：

1.紫苏梅洗净、切细末。

2.取一碗，放入其餘材料与水搅拌均匀。备用。

3.热锅，倒入作法 2 的酱汁以小火煮约 3～5 分鐘至小滚即可熄火盛碗。

4.将作法 1 和作法 3 一起混合拌匀即可。



蒜蓉酱

材料：辣椒 1 条、蒜头 1 颗、砂糖 1 大匙、蠔油 1 大匙、酱油膏 2 大匙、水少许

作法：

1.取一碗，砂糖、蠔油、酱油膏与水一起搅拌均匀。

2.热锅，倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 3～5 分鐘至黏稠狀盛碗。

3.辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法 2 的酱一起拌匀即可。



甜辣酱

材料：蕃茄酱 1/2 大匙、辣椒酱 2 大匙、水少许、砂糖 1 大匙

作法：

1.取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。

2.热锅，倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 3～5 分鐘至黏稠狀即可。



炸酱麵酱

材料：虾米 3 兩、虾皮 4 兩、蒜头 2 兩、绞肉 1 斤、豆干丁 1/2 斤、甜麵酱 1 罐豆瓣酱

1/3 小罐、蘿卜乾 4 兩、水 1 又 1/2 碗

作法：

将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、蘿卜乾一起

拌炒，最后加入甜麵酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。



南瓜酱

材料：南瓜 2 杯、高汤 1 杯、牛奶 1 杯、盐少许、白胡椒粉少许、麵粉少许奶油 1 大

匙、洋葱 2 大匙

作法：

1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮

至熟透即可熄火备用。

2.将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入麵粉略炒后，盛起放入南瓜

汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。

3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使

用。

点心沾酱或油炸類食物沾酱均可



树子辣酱

材料：树子 1/3 杯、红辣椒粉 2 小匙、蒜泥 1 大匙、香油 1/2 大匙、水 2 大匙葱末 1 大

匙、红蘿卜末 1 大匙

作法：

1.树子有粒狀及圆饼狀之分，如果是整块，要先分开成小块粒狀。

2.再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用



薄荷酱

材料：薄荷葉适量、水 1/2 杯、糖少许、牛奶 1/2 杯、奶油 1 大匙、盐少许麵 粉适量、

水适量、白胡椒粉适量

作法：

1.将薄荷葉洗净打成细末与水一起煮沸后将渣濾除后再用小火加热。

2.续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。

3.另外用小碗将麵粉与水拌匀，慢慢将麵粉水加入锅中煮至浓稠狀即可熄火备用。

可作为麵包条沾酱或羊排淋酱



豆乳泥辣酱

材料：豆腐乳 1 块、果糖 1 又 1/2 大匙、辣油 1 大匙、水 2/3 杯、酱油 1/2 大匙蒜泥 1

大匙、葱末 1 大匙

作法：

1.先将豆腐乳压成泥狀备用。

2.再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。

3.要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。



昆布酱

材料；昆布(海带乾)1/2 条、酱油 1/3 杯、水 3 杯、糖 2 大匙、白胡椒粉、盐少许

作法：

1.将昆布洗净切成段狀与 3 杯水一起用中火煮 15 分鐘备用。

2.再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收乾约成 1 杯量，即可熄火过濾掉昆布，

即成昆布酱。

沾油炸食物、青菜，或作汤底。



蒸鱼梅子酱

材料：紫苏梅 6 颗、梅子酱 1 大匙、米酒 1 大匙、水 2 大匙、葱丝薑丝各少许、盐 1 小

匙、香油 1 小匙

作法： 1.将葱、薑洗净切丝备用。2.将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约 15

分鐘，等味道融合后，再将葱丝、薑丝放入拌均匀即可使用。蒸海鲜類时加入锅中一起

入味，或将材料煮过也可当沾酱使用。



蘑菇酱

材料：奶油 2 大匙、洋葱末 4 大匙、蘑菇片 4~5 颗、鲜奶油 3 大匙、水 1 又1/2 杯盐

少许、麵粉水酌量、蕃茄酱 1 大匙(酌量)

作法：

1.把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒

2.另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用麵粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即

可。鱈鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用於牛排或猪排亦可，拿來当作义大利铁板麵

的淋酱也很不错



酪梨酱

材料：酪梨 1/2 个(熟透)、布丁 1 个(或蛋黄 1 个)、鲜奶油 1 大匙、果糖 1 大匙牛奶 2

大匙

作法：

1.将酪梨的果肉取下备用。

2.将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。如要做成咸的口味，将果

糖、布丁更改成加入辣椒粉 1/3 大匙、细糖1/3 及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如

红蘿卜、小黄瓜、西洋芹或麵包条、墨西哥玉米饼。



鹅肉扁沾酱

材料：辣椒酱 2 小匙、味噌 1 小匙、砂糖 1 小匙、乌醋 1 小匙、糯米粉 1 小匙

作法：将所有的材料调匀煮开即可。

鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉類的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料。



炸鸡块酸辣酱

材料：水 3 大匙、酱油 1 小匙、白醋(或苹果醋)2 小匙、沙拉油 1/2 小匙糖 1 小匙、在

來米粉 1 小匙、洋葱粉 1 大匙、大蒜粉 1 大匙糖浆 1 大匙、盐微量(1/8 小匙)

作法：

将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠狀，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠

狀时就可以熄火，放凉即可。

除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味



关东煮沾酱

材料：细味噌 1 大匙、甜辣酱 1 大匙、细砂糖 1/2 大匙、酱油 2 小匙香油 1 小匙、水 2

大匙

勾芡材料：太白粉 1 大匙、水 1 又 1/2 大匙

作法：

1.将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。

2.再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。甜不辣、油炸物沾酱用。



糖醋酱

材料：酱油 2 大匙、蕃茄酱 2 大匙、砂糖 1 又 1/2 大匙、乌醋 1 大匙水 3～4 大匙、太

白粉少许、香油少许

作法：起油锅，将所有材料一起调匀煮开。糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉

丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳餚。



清蒸螃蟹沙虾沾酱

材料：薑末 1/2 杯、醋 3/4 杯、糖 1/2 杯、水 1/4 杯、盐少许

作法：

把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入薑末继续煮开后熄火， 放凉后装瓶冷

藏，食用时取出即可。

加一点盐的用意在於将糖和白醋的味道提出來，让沾料嚐起來更有甘 味，所以盐只能用

少许(须少於 1/4 小匙)，不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱



桂花酱

材料：桂花 1 大匙、蜂蜜 1/2 杯、冰糖 1/4 杯、水 1 又 1/2 杯、桂花香料少许肉桂粉少

许、盐少许

作法：将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿

沾酱、加入甜汤圆裡均



日式照烧酱

材料：Ａ)酱油 1/2 大匙、蠔油 1 大匙、糖 1 又 1/2 大匙、香油 1/3 大匙、水 1 又 1/2

杯。Ｂ）太白粉 1 大匙、水 1 大匙、黑胡椒粉少许、盐少许

作法：将 1 又 1/2 杯的水煮沸后加入材料Ａ拌匀，再加入材料Ｂ芶芡至浓稠即可熄火使

用。烤肉时生肉醃酱或烤熟后的沾酱也可以



桑椹醋酱

材料：桑椹果酱 2 大匙、白醋 3 大匙、果糖 1/2 大匙

作法：与所有材料拌匀即可使用。作为生菜沙拉或汆烫海鲜沾酱均可



炸花枝沾酱

材料：乌醋 1 大匙、葱末 1 大匙、蒜末 1 大匙、辣椒末少许、薑末 1 小匙香菜末 1 小

匙、糖 1 小匙、蕃茄酱 1 大匙、香油少许

作法：把所有材料混合调匀即可。可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱



蠔油乾麵酱

材料：猪油或清香油 1 小匙、乌醋 1 小匙、酱油 1 小匙、味精少许香油少许、葱花 1

大匙

作法：

先将麵条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的麵条中，拌匀即可；

若是用油麵，可撒些油葱酥，增加油麵滑润的口感。口味比较重的话， 可以再加上 1/2 小

匙的甜辣酱，味道更好。

用於拌乾麵或水煮青菜



叉烧烤肉酱

材料：酱油 1/2 碗、糖(或蜂蜜)1/2 碗、香油 1 小匙、蠔油 1/2 小匙、米酒 3 大匙、水 1/2

杯、五香粉 1 大匙、蒜末 1 大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3 支、薑數片(拍扁)

作法；将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料

沾著吃或炒青菜用



南洋风味烤肉酱

材料：咖哩粉 1/2 大匙、花生粉 1 大匙、沙茶酱 1 大匙、茴香粉 1/2 小匙糖 1/2 大匙、

酱油 1/2 大匙

作法：将所有材料混和搅拌均匀即可使用



羊肉爐沾酱

材料：麻油豆腐乳 1 块、糖 2 小匙、冈山辣椒酱 1/2 小匙、豆腐乳汁液 1 小匙葱末 1 小

匙、香菜末 1 小匙

作法：

将麻油豆腐乳 1 块放入小碗中，倒入糖、冈山辣椒酱和 1 小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳

汁液指的就是装豆腐瓶子裡的汁液)，用汤匙调匀，上桌前再撒上 1 小匙的葱末和 1 小匙

的香菜末。

除了作羊肉爐沾酱，也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用



泰式酸醋酱

材料：白醋 3 大匙、辣椒 1/2 大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量蒜末适量、糖 1/2

大匙

作法：

1.将菜洗净切成细末或丁均可。

2.再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其他材料，综合调匀后即可使用。可用於烫花枝或

肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底(量要加倍)



贝類海鲜沾酱

材料：酱油膏 1 大匙、蕃茄酱 2 大匙、乌醋 1 大匙、糖 1 小匙、甜辣酱 1 大匙薑末 1 小

匙、蒜末 1 小匙、香油少许

作法：所有材料调开拌匀即可。



红烧酱

材料：酱油 1 又 1/2 大匙、黑醋 1 大匙、水 3 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/3 大匙葱末 2

大匙、薑末 1 大匙、米酒 1/3 大匙

作法：将所有材料混合调匀即可使用。



红油抄手酱

材料：酱油 1 大匙、红油 1 大匙、柴鱼味精或味精 1/2 小匙、香油少许花椒粉 少许、葱

末 1 小匙、蒜末 1/2 小匙、香菜末 1 小匙豆芽菜 1 把(以手掌抓一把为準)

作法：先在碗裡放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接著将用水煮熟的餛

飩放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香

喷喷的红油抄手啦！ 用於水煮乾餛飩拌酱，或乾麵、乾板条拌酱。



四川凉麵酱

材料：芝麻酱 1/2 大匙、黑醋 2 大匙、辣油 1 大匙、香油 1/2 大匙、蒜泥 1/2

大匙米酒 1/3 大匙、冷开水 1 大匙、花生粉 1/2 大匙、白醋 1 大匙、糖 1/2 大匙

作法：

1.蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。

2.再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红蘿卜丝均可



肉圆、碗粿沾酱

材料：酱油膏 2 大匙、糖 1 大匙、水 1 大匙、蒜泥 1 大匙

作法：将酱油膏、糖和水搅拌均匀后，再加入蒜泥轻轻搅拌即可。可作为肉圆、碗粿沾

酱，或是烫肉片沾酱。



京酱牛肉炒酱

材料：酱油 1 大匙、酱油膏 1 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/2 大匙、胡椒粉 1 小匙太白粉

少许

作法：将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库备用。生肉醃酱或肉

類炒、烩酱均可



红酒磨菇酱

材料：半磅新鲜白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２汤匙细切的洋葱１汤匙半蕃茄糊、２汤

匙奶油、１汤匙麵粉、１／２杯的牛肉高汤１／４杯无甜味红酒、１／４茶匙盐、少许

白胡椒粉

作法：

1.在锅中先加热奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎，用中大火炒至磨菇变软且有香味

时，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均匀。

2.接著在锅中加入红酒、牛高汤，经常搅拌煮至沸腾后减小至中火，不加盖再煮一分鐘即

可，起锅后加入盐和胡椒粉调味，趁热淋在準备好的肉排上



韩式烧烤醃肉汁

材料：１／２杯酱油、３／４杯黄砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水２汤匙麻 油、１／

２汤匙薑末、１／２汤匙蒜末、１／２汤匙葱花１茶匙红辣椒碎

作法： 把所有材料混合均匀即可。註：可以準备一个乾净的有盖玻璃瓶，把全部材料放

入摇晃均匀，需要用多少量就直接倒出，剩餘的调味汁就可以盖紧密封冷藏，數天内儘快

用完。安琪拉常用这个醃肉汁，将牛小排醃四小时以上，再用煎或烧烤的方式，把牛小排

烹调至喜好的熟度，最后再洒上炒香的白芝麻粒和葱花即可。另外安琪拉觉得用这个混

合的调味汁來凉拌也很不错，但如果要生食就请注意卫生哦！因为这个醃肉汁中加了较多

的糖，所以煎的时候请注意火候，太大火很容易就会焦黑一片哦。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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断刀

额。。。看的眼睛疼。。看不下去了

中国式民生

有图就好了 主要是不知道做出来是什么样子的

跑龙套的

这么多 楼主好。。。。厉害！