5月探讨主题,如何做好焖鱼

人间净土 · 发表于 2008-5-4 17:56:03

5月探讨主题,如何做好焖鱼

我喜欢加炒熟的面酱,加点蚝油,风味更佳. (当然,必备的调味品,盐,味精,糖,酒,醋不可少)
还可以加点香椿,风味更棒.

你还有什么好的制作方法吗?
欢迎跟贴探讨.

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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hndfwy · 发表于 2008-5-13 07:19:30

里鱼一条，竹笋20克,大百菜一两,韭黄20克,木耳(干)20克,猪肉50克,粉丝30克，大葱10克,姜5克,酱油10克,江米酒5克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)5克,植物油70克
做法：1.葱、韭黄切成段；姜切末；粉丝浸冷水泡软；木耳切片。2.将鱼去鳞、鳃、内脏冲洗干净，沥干。3.锅中烧热3杯油，放入鱼，炸至表面呈金黄色捞出。4.锅中留少许油烧热，放入葱段、姜片爆香，加入酱油和半杯水煮滚，再放入米酒、白胡椒粉、鱼、笋片、木耳、肉片，烧至鱼焖熟，将鱼捞起盛盘。5.最后将粉丝、清江菜、韭菜放入锅中，另加适量淀粉水勾芡，淋在鱼上即可。

sanyue55 · 发表于 2008-5-13 08:46:23

太棒了,学习

就是个厨师 · 发表于 2008-5-21 01:35:26

我做菜放调料还没计算过克数.

pssong · 发表于 2008-5-21 10:16:01

餐饮技术培训

我最喜欢吃鱼了,不过我自己就会一种做法.,希望哪个大侠给我其它做的法

农民刚进城 · 发表于 2008-5-21 19:17:48

太好了回去就试试做做看[s:2]

5127 · 发表于 2008-5-28 00:02:37

我觉得鱼清蒸好吃又有营养
做的时候没计算过克数
调料酱油姜末蒜末油盐蚝油放碗里调好抹在杀好的鱼身上腌制10分钟然后上蒸锅
等鱼快好了+鸡精撒上些葱花 OK起锅

liummmwww · 发表于 2008-5-31 14:44:18

以前吃过有点粘嘴的鱼,不知道怎么做的

大厨神 · 发表于 2008-6-5 22:14:46

先把整条鱼微微煎黄。
先放入姜，葱段爆香。然后再去皮切碎的西红柿放入翻炒。（如有必要再加入肉末）。放入酱油，盐。加水焖烧7分钟。最后加芡粉收汁。
这样做简单，但味道不错。

冰火激情 · 发表于 2008-6-14 14:02:16

我最喜欢吃鱼了,不过我自己就会一种做法.,希望哪个大侠给我其它做的法

weijm · 发表于 2008-6-16 00:10:51

基本上也是这样，就是因为没有面酱，所以不用[s:2]

weijm · 发表于 2008-6-16 00:13:11

一般家里做菜我不喜欢放味精或鸡精之类，喜欢用糖少许，[s:2]

未来厨神 · 发表于 2008-6-16 17:28:37

我感觉清蒸的鱼好吃，但是不会做，能学到做法真是太感谢个位了

人间净土 · 发表于 2008-6-17 23:08:28

清蒸　　我个人不大喜欢，还是喜欢　闷鱼，　千滚豆腐万滚鱼吗．　[s:21]5

hfb · 发表于 2008-6-25 11:03:16

焖鱼我喜欢起锅是放点醋，吃起来味道酸中带甜，安逸

lxy123234 · 发表于 2008-6-25 16:51:48

吃鱼最好！[s:2]

ares679 · 发表于 2008-7-2 17:05:57

学习，学习，全是高手啊

ares679 · 发表于 2008-7-2 17:07:06

喜欢吃鱼，可是觉得鱼是最麻烦的。

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