一个厨师要具备什么样的素质?

wangyunfei78 · 发表于 2012-4-16 09:43:04

要具备较高的技能素质，拥有博学多才的知识，要有较强的团队合作意识，要有强烈的服务意识，要有创新意识，很多从业者都是从小就随师傅到饭馆里做事，经过几年或几十年的摸爬滚打，承袭着上辈师傅们的技术。但在文化知识、个人学识、专业修养、形象包装、艺术创造、营养保健等方面欠缺相关培训和学习，有的厨师甚至没有文化只会做菜；再加上厨师行业历来形成的家族式、带派式、承包式、垄断式、排他式的人员任用机制，制约了行业整体全面健康发展。要想打破这种“瓶颈”，就难废除陈旧的厨师行业人员的诞生机制。建立科学的用人机制。要经常组织员工学文化、学知识、学技能、炼修养，培养懂经营、善管理的综合性烹饪技术人才，弘扬中国美食文化，推动整个餐饮行业的健康发展，烹饪学是集化学，物理，营养，卫生，艺术，管理为一体的综合性的学科，没有深厚的积累和文化是寸步难行的，当今社会是团队制胜社会，离开团队就一事无成有团队就有梦想，虽然我做菜一般，但我可以像大家学习，我相信只要虚心学习，一定会有好的进步和成果，在一个行业里要想闯出点名堂,过程是艰难的，牺牲是巨大的，若没有一个长期革命的思想准备，没有一套有个人特色的想法，不能在某一领域潜心经营，则形同浅水，翻不起大浪。中国的厨业界，不仅从业者的素质值得忧虑，而且鱼龙混杂。名师大师满天飞，师德不古，徒众沽名钓誉，而且没有规范的、有效地管理；由于从厨者整体素质的原因，使得厨政管理团队及厨政管理公司运营难以规范，无法形成厨政管理的品牌，这对于通过厨政管理公司的发展来解决厨师生存发展问题的途径来讲，模式上还存在很多问题无法有效地得到解决。

抛弃排异的意识和心态：

厨师是中国的一个弱势群体之一，厨师是中国失业率最高的厨师群体之一，厨师的生存发展受到很多限制，他们有着太多的烦恼和无奈，这种负性情绪已经影响到厨师从厨心里和整个餐饮行业的发展。愿意从厨的人越来越少，从厨的学徒甘愿终生事厨的越来越少。限制厨师发展的瓶颈越来越多，问题越来越多！面对这些问题，我们该怎么办？厨师的职业寿命越来越短，厨师的就业压力越来越大！很多厨师做了十几年甚至二十余年，老无所养、老无所为！中国烹饪本一家，同行间应抛弃门户派别之争，保守和固执有碍交流，加强讨论和学习，其实入厨时间长并不代表技艺精湛.应精于用心思考。更加努力的去创一些新地精品美味菜肴，我们应该与同行经常交流学习,不受传统观念影响，要具有现代管理意识融和各地菜式特色，进一步取长补短，抛弃旧的传统出一些更新的作品，一起学习共同进步，把中国的烹饪事业更快更完善的发扬到极致，让更多的人关注咱们这个行业和古老的饮食传统及相关文化。

选择正确的道路：

仅仅懂得烹饪技术还远远不够，还得在餐饮的经营管理方面狠下工夫。精通餐饮的成本控制与核算，善于组织和安排餐馆人员一切工作，还需要具备餐饮营销方面的知识，等等.......为什么我要说选择大于努力呢其实很简单,选择正确的生存道路,所以我选择了学厨师好掌握一技之长，这点我相信大家深有同感吧？？？厨师这个行业从事者有两种方向；有为财的；也有为名的；为名者；前提必须是忠实于此行业，爱好此种职业者，只有这样才能把烹饪事业当全部来做。当今餐饮行业，一方面是餐饮经济的高速发展，带动了中国烹饪技术的大交流、大融合、大发展；一方面，这种东西南北以及中外烹饪技术、人才资源、餐饮物料的大流通及东、西饮食文化大融合，同时也促进了饮食经济的高度繁荣。厨业界涌现出大量的精英人才，涌现出一批创业者和优秀企业家，事实表明，中国的厨业界所涌现出的这些企业家，他们所经营的企业往往具有更精致的菜品，更精湛的厨艺更强的生命活力；他们似乎是用铁的事实向人们证明：中国餐饮发展和企业经营的“精英化时代”已经来临。但是我们不得不看到，正是这些创造了中国辉煌饮食文化的从厨者，他们不得不背井离乡远离家人外出求生，他们的妻子每年独守空房、因此造成了他们的家庭婚姻危机；他们不得不面对经常性的失业的打击；他们的生存环境、个人发展、家庭关系、劳动保障、生存保障等各个方面还存在很多问题；正视这些问题并提出有效地解决方案，是促进厨业以及整个饮食经济健康发展的必然举措

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