小@羊商业标准化技术

ycg61 · 发表于 2008-3-6 04:22:39

小@肥羊商业标准化技术

药料配置：

原料：

八角6克三萘3克桂皮2克小茴香3克草果6克香叶5克白寇3克肉寇3克草寇3克丁香2克砂仁3克筚拔3克良姜3克白芷3克陈皮2克香茅草5克香芹籽2克罗汉果1个干姜6克花椒3克白胡椒3克当归8克黄芪3克沙参5克杜仲2克枸己2克玉竹2克广木香3克淮山药6克辛荑2克紫苏2克甘草2克水50千克

制法:

将上述药料,加入有白酒的清水浸泡30分钟,捞出装入纱布袋里,制成香料包。

2、汤卤的配置：

老母鸡2只牛骨2500克羊棒子骨3000克鸭架2副当归15克白芷3克山柰5克
制法：炒锅上火，放入油烧热，下当归、白芷、山柰略炒后，倒入鸡块一同煸炒，至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内，再放入牛骨、棒子骨、鸭架及香料包，然后注入水50千克，大火烧开后，撇尽浮沫转用小火熬约6个小时,捞出渣料,不用,及得白汤.

3兑汤:

原料:

白汤3000克姜片20克葱节75克蒜瓣400克党参8克大枣4个桂圆2个精盐20克味精5克鸡精5克胡椒粉3克沙姜粉3克牛油、羊油各5克鸡油10克。

制法：取熬好的白汤3000克，装入火锅盆内，加入上述各料上火熬5 分钟后，配上味碟即可涮食。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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ycg61 · 发表于 2008-3-6 04:23:14

奖励点积分把。。哈哈

人间净土 · 发表于 2008-3-6 08:47:05

网络上高度重复的内容.
不过看你辛苦发贴,奖励 2个爱心 [s:10]

重庆美味 · 发表于 2008-3-6 14:39:54

谢谢提供，[s:20]1

qw2605361 · 发表于 2008-3-10 00:29:19

[s:2] [s:2] [s:2]

sunshine · 发表于 2008-3-11 12:04:13

还是谢谢吧，好人少啊

李萌萌2008 · 发表于 2008-3-11 13:44:15

[s:20]1 大家能给我介绍一个大师吗？我愿意学徒（我已经干了６年了）我认干不怕脏不怕累！只要能学到东西就行～谢谢大家～

李萌萌2008 · 发表于 2008-3-11 13:46:45

很好多写点个人经典的绝活！[s:20]1

畅想 · 发表于 2008-3-12 09:36:04

[s:22]1

畅想 · 发表于 2008-3-12 09:36:41

好极了，回家试试，不过材料太多了，怕买不全[s:20]5

qiankai1127 · 发表于 2008-3-13 21:04:13

材料不多怎么能好吃呢这家伙哪搞到这东西的佩服啊

ycg61 · 发表于 2008-3-15 20:46:07

[s:7] [s:7] [s:7]

dameng78 · 发表于 2008-3-18 01:45:03

学习一下,谢谢楼主

大头宝 · 发表于 2008-3-24 21:17:09

这配方是真的吗

qinxianc · 发表于 2008-3-24 22:23:30

就是，有哪位大厨能证实一下这个配方的可行度吗？

啊力 · 发表于 2008-3-30 22:48:13

好贴，人人喜欢

xiinfujiche · 发表于 2008-4-1 22:51:40

[s:12] [s:19]9 帮顶[s:19]9！

小怪怪 · 发表于 2008-4-2 22:52:15

太好了

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