让炒牛肉变嫩的方法

艾瑞克 · 发表于 2010-7-23 12:30:21

   相信很多人都有这样的困扰：炒出来的牛肉总是老得咬不动。放嫩肉粉，又会失去牛肉本来的口感和风味。那么，怎样炒牛肉才嫩呢？

   窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。

   具体做法是：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。

   最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色就好了。

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故里 · 发表于 2010-7-23 13:12:38

谢谢楼主楼主辛苦了

roofcat · 发表于 2010-7-24 08:16:38

刚才要做炒牛肉。谢谢楼主，我试试。

我认为做牛肉要嫩，最最关键是选对牛肉的部位，你要想炒个腱子肉，这是不可能的。

芫戒 · 发表于 2010-8-4 08:49:47

很好，谢谢，收藏了。但不知什么时候放盐或者是酱油？

心在漂 · 发表于 2010-8-4 11:44:38

[是啊，有次水煮了腱子肉那个难吃啊。。。。。。。。。b] 3# roofcat

夜夜夜 · 发表于 2010-8-13 09:24:52

不废话么。腱子肉那都是腱花。你见过炒腱子的么

ken1226 · 发表于 2011-4-6 23:56:35

谢谢楼主楼主辛苦了

6301069 · 发表于 2011-5-8 09:51:51

谢谢楼主楼主辛苦了

5894dongdong · 发表于 2011-5-21 18:35:34

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wuleran · 发表于 2011-6-27 00:34:36

谢谢楼主楼主辛苦了

q254281119 · 发表于 2011-7-14 00:45:44

这个方法好用吗？！！谢谢。希望能有帮助·

coolck · 发表于 2011-7-14 19:49:08

牛肉带点甜很好吃的，做牛肉一般都放糖，
不过不知道她它会有这个作用

ayjxw · 发表于 2011-7-14 20:25:01

下次试一下，感谢

天师猫神 · 发表于 2011-12-23 12:20:22

谢谢楼主楼主辛苦了

卓卓糟鱼 · 发表于 2011-12-23 17:16:48

802100 · 发表于 2013-7-5 17:54:57

只知道做牛肉要放点糖才好吃，从来不知道原因，感谢楼主的分享

王叶平 · 发表于 2013-8-1 11:46:39

不知道是否正确感谢老大分享，下次尝试一下

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5894dongdong 5894dongdong 当前离线积分 58 IP卡狗仔卡	9#楼位置发表于 2011-5-21 18:35:34 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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