安全吃“大闸蟹”，记住“三不”

艾瑞克

    这个季节是吃海鲜的季节，很多人喜欢吃大闸蟹，但是吃大闸蟹也有注意事项，安全吃大闸蟹，记住“三不” ：

    不吃死蟹

    蟹死后体内糖元分解乳酸增多，僵硬期和自溶期缩短，蟹体内的寄生细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性也就越大。即使死蟹煮熟煮透，这种**仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。

    不吃生蟹、醉蟹

    大闸蟹生长在江、河、湖底的泥沟里，并以动物尸体或腐殖质为食物，因此含有各种病原微生物。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率、感染度很高，这种囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的温度下加热30分钟，或浓度为20%的盐水浸泡48小时才能杀死。生蟹、醉蟹虽味道鲜美，但极易诱发肺吸虫病，刺激或破坏肺组织引起咳嗽咯血；一旦侵入脑部，还会引起瘫痪。因此，吃蟹建议高温蒸煮20至30分钟，这样才会把蟹内的病菌和寄生虫杀死。

    不与浓茶、柿子同食

    浓茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸，不宜与大闸蟹同时食用，否则会与蛋白质结合，凝聚形成“胃柿石症”，继而出现腹痛、呕吐等症状。吃蟹最理想的佐料是醋、姜、葱等调味料，蒸煮时放一些紫苏、黄酒以及少量盐，可起到辛温解表，增加鲜味、杀菌助消化的作用。

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jackfong

学习了多谢分享

依然沉沦

其实 虾蟹类 都比较忌讳 吃死的，，，醉虾的话 用 个体比较小的比较好  容易入味  有利杀菌，，，刺身的 或者 5成熟以下的 我基本受不了

传奇

谢谢分享