牛仔骨的浆法和奄制

梦想行政总厨

各位师傅你们好本人是个配菜的我想知道牛仔骨的更多浆法与奄制谢谢了！[s:20]1 [s:20]1

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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lingqi001

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你好！我本来也是想在厨艺交流网找点浆牛仔骨的虽然我的做法不是很全面，但是可以拿出来和你门大家一起分享下。
1.牛仔骨砍成需要的大小，漂去血水把谁用干帕子把水吸干，然后拿香菜 芹菜 洋葱 胡萝卜 葱 橙子 木瓜 姜 蒜 红青椒做成蔬菜汁 加入松肉粉 少量石粉 美极 熬油 味精 鸡精 黑胡椒碎调好蔬菜汁，放入牛仔骨泡入味（3小时） 捞起吸干水分加生粉和少量糯米粉拌匀就好了！走菜的时候用鸡蛋 色素 生粉调成蝴煎就可以了。
   这只是我的做发有意见的多多指教下XX