请教：吃白斩鸡的料碗如何做

xingyunyouzi · 发表于 2009-7-6 19:36:46

请教：吃白斩鸡的料碗如何做

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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896012548 · 发表于 2009-7-6 22:33:06

福建闽清姜末闽清红酒盐味精没了
具体多少克我说不出来呵呵一直都是按口感的
其中的汁都是酒不放水所以酒要多味道扁咸

chushizzg · 发表于 2009-7-7 03:35:13

生抽姜末香葱末味精糖盐胡椒纯净水

克林顿 · 发表于 2009-7-7 05:45:54

这得看那个地方磴啊！有泼辣子的，姜葱的，香油的，

8886614 · 发表于 2009-7-7 10:50:23

是啊，地方不一样，酱汁也不一样，我们这还有放葱和青椒沫的，再加稀释的酱汁，用酱汁代替生抽味道也很独特，别有风味。

2031 · 发表于 2009-10-5 17:27:58

生抽姜末香葱末味精糖盐胡椒醋,还有砂姜粉.

fjjwww · 发表于 2009-10-5 18:55:10

生姜小葱剁碎,淋热油，加点盐。

秋天的童话 · 发表于 2009-12-5 16:48:50

生姜加葱白打碎，用葱油熬过加盐，味精，鸡精，黑甜酱油加生抽，1:1.

tianci457 · 发表于 2009-12-8 05:47:02

我想辣的是少不了

huacan · 发表于 2010-3-11 02:09:03

我有配方

zooml · 发表于 2010-8-26 21:43:31

葱末、姜末、鸡精、盐焗鸡粉，淋热油

浪漫手牵手 · 发表于 2010-8-30 23:28:32

我们家是放鲜沙姜蓉,蒜蓉,熟花生油,生抽,一起拌匀就好了.

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-9-5 18:11:27

做法很多的。其实可以说就是按消费人群而定。
并没有指定的蘸料、

a123456 · 发表于 2010-11-26 14:21:17

我看不错

zhuyl614 · 发表于 2010-11-27 15:21:13

姜末香葱末味精糖盐还有热生油

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