请问粤式糖醋汁怎么调

小第娃 · 发表于 2007-4-21 14:32:27

SOS~~~~~~~~~~~~~~~~~！

请问粤式糖醋汁怎么调
比例是多少呀

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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岁月无情 · 发表于 2007-4-21 21:50:59

要我给你说具体的比列我也说不上来,
实践中总结的,,自己掌握好分量就是,,
看做什么样的,
鱼就分量大点,,排骨就小点哦,,

人间净土 · 发表于 2007-4-21 22:22:19

糖醋汁
一般糖:醋=2:1
粤式就不知道了。

博厨魔法师 · 发表于 2007-4-21 22:24:42

我是做川菜的
这个不是很在行

岁月无情 · 发表于 2007-4-21 22:35:39

原帖由 人间净土 于 2007-4-21 22:22 发表
糖醋汁
一般糖:醋=2:1
粤式就不知道了。

用红醋,,番茄酱糖..
基本比列一般应该是1:1:2

关于炒制番茄酱在油里先炒,在下糖,,炒到起泡,不要翻黑,,那样的话几不好看,成菜应该是金黄带一点红色,醋在最后放,可兑上芡水一起下锅子,将你要做的主料倒在锅里,颠簸几下迅速起锅,,,,鱼就先摆好在盘子里面,在浇上去,,注意均匀就是了,不要多的多少的少,,

休闲酷 · 发表于 2007-4-24 16:27:45

白醋10斤.茄汁1斤.酸梅4两.冰糖8斤.急汁1支.盐2两.山喳片1斤.OK汁6两
糖醋汁的配方..

博厨魔法师 · 发表于 2007-4-24 21:31:18

原帖由 休闲酷 于 2007-4-24 16:27 发表
白醋10斤.茄汁1斤.酸梅4两.冰糖8斤.急汁1支.盐2两.山喳片1斤.OK汁6两
糖醋汁的配方..

挺专业的，建议楼主试一下

小第娃 · 发表于 2007-4-26 11:51:54

白醋10斤.茄汁1斤.酸梅4两.冰糖8斤.急汁1支.盐2两.山喳片1斤.OK汁6两
糖醋汁的配方..
哦
回去试一下
谢谢哈

小第娃 · 发表于 2007-4-26 11:52:55

谢谢大家哈

小第娃 · 发表于 2007-4-26 11:56:08

我现在炒的是炒粉早餐的味型是酸甜的
用的就是粤菜师傅拿的糖醋汁
我不知道怎么调
所以来问一下

小第娃 · 发表于 2007-4-26 12:00:24

原帖由 休闲酷 于 2007-4-24 16:27 发表
白醋10斤.茄汁1斤.酸梅4两.冰糖8斤.急汁1支.盐2两.山喳片1斤.OK汁6两
糖醋汁的配方..

请问那个茄汁是番茄杀司？  番茄酱  ？或者~~~~~~~~~~~~~~~~
  还有是不是把他们就那样调在一起
      冰糖会不会化？`~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

休闲酷 · 发表于 2007-4-29 01:42:27

呵呵..要下一起加热下。.搅拌均匀的...小火加人哟。.

休闲酷 · 发表于 2007-4-29 09:12:05

一般调好备用的。..好了以后放点红辣椒.蒜头.一整个的放几个下去。.效果会更好

人间净土 · 发表于 2007-4-29 23:18:21

多谢休闲酷的认真解答,已给你加分.

休闲酷 · 发表于 2007-4-30 03:47:06

谢谢你的加分哈。．感动哟。

dadao · 发表于 2007-5-2 19:29:19

1：1一般都是，粤菜如果用番茄汁，减少醋到1:0.8,糖醋确实难调

jimc · 发表于 2007-6-13 10:06:26

糖是固体,醋是液体,1比1的比例怎么搞?

dadao · 发表于 2007-6-16 00:57:09

质量的1：1，很多人总会误解为体积。。

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