请教高手(珍珠奶茶)的配方

馋嘴猫

拱手相请[s:2]

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错过的爱

配方:很简单的啦,.茶水用红茶包熬制,糖水也一样用白砂糖袄制，珍珠用沸水下锅5-6分钟就够了
闷个10几分钟

馋嘴猫

大哥
有没有详细点的
比如说珍珠怎么做
比例是多少
我们这里是一个小县城很多东西都没不到的

hy198510

3# 馋嘴猫
帅哥可以去看我发的帖子，保证详细

傲雪

我也想知道~~~~~~~~~~~~~~~

傲雪

我也想知道~~~~~~~~~~~~~~~

平阳虎

珍珠奶茶详细制作方法
一包立顿红茶
小半杯牛奶

烧开水,把茶包放入杯中,倒入开水.拉动茶包,直到颜色变得很红.倒入加过热的牛奶.再拉动茶包,然后取出茶包珍珠奶茶就做好了,不过没有珍珠

**珍珠奶茶技术配方


原料：珍珠丸，有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，还有有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10多种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶为佳）。

工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。
制作工具：
雪克杯、盎司杯、咖啡勺、搅拌棒、密封罐、刨冰机、沙冰机、松饼机

黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦，不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚 用滤勺搅动。时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。再焖15-20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均匀后置约30分钟。


泡茶包：把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.


冰珍珠奶茶：在摇杯中放入30g奶精(二汤匙)，2大匙果粉,一汤匙糖浆，加40g热水调匀后, 用搅拌棒调匀，加入红茶300mL~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交给顾客。如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。


注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。
适量的奶粉对奶茶来说，起了点晴的作用，一旦奶粉过量，会使奶茶的味道变得有些腻口。因此放奶粉时一定要注意用量，不要以为奶味越重越好喝。
注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺

用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。
糖浆煮法：按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮开后，再小火熬10分钟后 熄火静置冷却即可。


原味奶茶的制作方法
1.先将15公斤的水烧开至100度，倒入180克的茶叶，闷3-5分钟后，把茶叶捞出。
(茶叶可以再用,再煮的话煮5分钟左右)

2.再加入1公斤白糖(1.8公斤糖浆,一公斤白糖加一公斤水),再加蜂蜜1公斤
3.再加入1.3公斤奶精和1.4两巧克力果粉(巧克力板熬成巧克力酱也行)或(1.4两咖啡粉)搅拌匀，再煮5分钟就好了，如果是冰奶茶再冷藏，热的用保温瓶保温

trio123

楼上的是从网复制过来的.

其实珍珠奶茶很简单,用普通的红茶时煮水,加入奶精(也可以用奶粉不过太贵了,如果是自己喝还行,做生意用奶精成本低些),再加入糖,香精.
珍珠就不知道做法,一般批发市场都有.都是买来的.

李江花

看晕了都…恐怖

崔立新

珍珠奶茶店的用具，设备
设备：封口机、饮水机、电磁炉、不锈钢锅、灶具、冰柜、制冰机（可选）、刨冰机（或碎冰机）、蒸锅、虹吸壶、**灯、搅拌机、称。

用具：雪克杯、珍珠奶茶杯、冰桶、茶桶、果糖桶、量杯（500毫升）、滤网、长把勺、搅拌棒、盅司杯、抹布、滤勺、果粉盒、果汁盒、冰桶、果粉勺（10毫克）、奶精勺（10毫克）、
咖啡勺、咖啡杯。

材料：奶精、冰激淋粉、布丁粉、果味粉、浓缩果汁、摇滚冻、果味酸乳、果醋、咖啡、雪泡粉、白糖、茶叶（咖啡红茶、麦香红茶）、鲜奶、冰块、水晶果、椰果、珍珠、巧克力米、明珠、果茶冻、奶茶添加剂、等。为了提升品质可添加：炼乳、椰浆、特制鲜奶精等。
其它：封口膜、胶杯、吸管、刨冰碗、咖啡杯、艺术吸管、等。

珍珠的煮法
珍珠与水的比例是1；6（珍珠1公斤水6公斤）先将水烧开，再到入珍珠边倒边搅拌（如果是真空包装的珍珠，有时可能会因为天气原因和包装问题，珍珠会连在一起，这时侯一定要注意，一定要把珍珠先弄散，再倒入锅中，如果不弄散就倒进去的话，珍珠会连成一团，外面看起来熟，里面却是生的，如果是非真空包装的，会因为运输及保从不当里面会出现一些碎沫，一定要把这清理干净，如果倒进去后会让煮珍珠的水变的很粘而影响珍珠煮熟后的软硬度及口感）到水再次烧开珍珠浮起改为中火开始计时，煮10分钟，边煮边搅拌，以防粘锅，（珍珠软硬是按时间长短来调节，时间长就软，时间短就硬）然后关火焖10分钟（因珍珠的口感是焖出来的，时间太长珍珠发软，时间太短珍珠没有口感，只有这样的时间才会保持珍珠最好的弹性）时间到了以后用漏勺将珍珠捞起来放入冷水冲洗，冲洗完毕，加适量果糖（为何珍珠要加冷水冲洗以及要加果糖呢？因为珍珠热胀冷缩，所以要用冷水冲冲洗这样更有弹性，加果糖后果糖会在珍珠表面形成一层保护膜，不至于使珍珠风干和粘在一起，时间才放的更长些，如果成本允许的话用些蜂蜜浸泡口感更佳）煮熟的珍珠不要放置时间过长，尤其避免过夜，更不要放入冰箱保存。

茶水的制作
先烧开水3公斤（可根据每天的销售量一次可以多煮，每增加3公斤水就多放一个60克的茶包）煮6到8分钟，再把茶包捞起来，倒入专用茶水壶备用。
注意；在煮茶包的时候，放茶包一定要沿锅边放进去，不然会影响茶的味道，捞茶包出水的时候不要挤压茶包，一来因为是挤压茶包会把里面的碎沫弄到茶水里影响视觉感官，另外里面的余水比觉苦涩，挤弄到茶水后影响茶的口感。

果糖的制作
先将水2公斤烧开以后，慢慢倒入3公斤白糖，不停的搅动，待白糖完全融化后就成为行业中所称做的果糖，煮好的果糖要待凉了以后装入专用的容器备用，果糖的用途很广，而且做好的果糖是可以存放很长时间的，所以每次可以多煮一些，只是注意煮的时候每增加2公斤水就要相对应的加3公斤白糖，果糖的保存要注意不要随便让他沾水。

现调现做法
根据所售卖的奶茶所用的一次性杯来按比例使用配方，果味粉（320ml杯12克，360ml杯15克，500ml杯20克）专用奶精的加法和果味粉的比例一样，加入杯中先用开水溶解，再加果糖，果糖的量和果味粉的量一样，如果是在热天或者客人要求可加冰块适量，再加冷纯净水8分满（如果是冷的季节或者客人要求喝热的情况下直接加热水8分满，）加入珍珠即为珍珠奶茶，放入封口机封口，封完口右手握住封口倒置杯子成旋转形式摇晃，待果粉和奶精融化即给客人食用。加椰果即为椰果奶茶，水晶果，明珠都可以加，所以果味奶茶制作方法都一样。

浓缩制作法
（以360毫升杯计量）将5000毫升水倒进不锈钢锅烧开，然后称600克奶精、600克白糖慢慢倒进锅中不停的搅拌，待奶精和白糖完全融化变成奶精溶液，奶精溶液煮开后倒入专用奶茶桶中（夏天等奶精溶液凉后放进冰箱里冷藏，冬天倒进保温桶里备用）。客人来消费的时候，只需要用果粉勺果粉15克放进360毫克杯中，然后用奶精溶液专用勺一勺奶精溶液（大约100毫克）放进杯中，加入珍珠（椰果、水晶果都行）后，根据当时的天气和客人的要求把杯中加8分满热水或者冷水，夏天可以加冰块。封口后右手握住封口倒置轻轻摇匀即可给客人饮用。（摇的时候一定要记住力量不要太大，否则会把封口处冲开，尤其是在做热奶茶的时候。）

集中制作配送制作法
销售量特别大的时候，就可以采用大量制作的方式，可以节约大量的操作时间。以一次制作25公斤为准把水烧开，称15公斤奶精（以T50为准），1.2公斤白糖，水开后将奶精和白糖倒进锅中边倒边搅动，不然奶精会结块，不容易融化。等融化后改为小火煮三分钟左右，然后放100克奶精添加剂搅拌开即可使用，果味奶茶只做一种口味的话，可以一次性放入果粉1200克搅拌开后即可饮用，大量制作的话可以根据销售情况提前封好杯。但最好的情况下，如果短时间内不能够销售完的（4个小时）最好不要放珍珠在里面，可放明珠，椰果，水晶果。

现场制作法：
先烧开水3公斤，放一包茶包，煮6到8分钟，再把茶包捞起来，倒入专业茶水壶备用，用360毫克雪克杯，加奶精15克，奶茶添加剂1克，用少许热开水融化，再加果糖15克然后加入煮好的茶水100毫克，然后加冷纯净水或者热开水8分满摇匀，倒入奶茶杯中加珍珠，（椰果，明珠，水晶果）加什么就是什么奶茶。

大量浓缩制作法：
先烧开水3公斤，放一包茶，煮6到8分钟，再把茶包捞起来，倒入专用茶水壶备用，将3000毫升水倒进不锈钢锅中烧开，然后放500克奶精，360克白糖，奶茶添加剂150克。慢慢倒入锅中不停搅拌，待奶精和白糖完全融化变成奶精溶液，奶精溶液煮开后倒入专用奶茶桶中备用，客人消费的时候，用怎样茶水勺100毫升舀一勺茶水，专用奶精溶液100毫升倒入360毫升杯中，加15克果粉（依客人口味添加）摇匀，加入珍珠，（椰果，明珠，水晶果）封口后就成为了一杯奶茶。
雪泡的制作
雪泡粉20克加入雪克杯中，用少许热开水溶解，再加果汁20克，再加果糖12克然后加冰块6分满适量，再加冷纯净水8分满摇匀即可，
制作雪泡的时候使用雪克杯一定要剧烈的摇动，不然起不了泡。如果是用封口机封口饮用的话，可以直接将这些原料倒入杯中封口后直接摇晃即可。

果汁的制作
现场制作法：果汁30克（可用量杯计量）果糖15克，倒入雪克杯中加冰块适量，再加冷纯净水8分满摇匀即可，，倒入奶茶杯中加珍珠，（椰果，明珠，水晶果）所有果汁口味做混合制作法：将果汁倒250毫升到量杯（有刻度标准500毫升），再倒入250ml果糖搅拌后装入果汁盒备用，客人消费的时候，直接将其所点口味的混合果汁到40ml到奶茶杯里。加珍珠（椰果，明珠，水晶果），再加上冰水或凉开水即可，切记不能用热水，（高于35度以上）冲果汁，容易产生一种异酸味。

刨冰的制作
刨冰机一台，先把冰块倒入机中打成雪花状，刨冰机的刀口可以调试，如果打出来的冰如同沙硕状一定不要买给客人，打出沙状的冰入口犹如刀割，很不舒服。打好的冰花装入刨冰碗中再加果糖适量，（冰花面洒一些即可），最后加椰果，水晶果，明珠，果酱等，以颜色搭配为主。最好在上面淋一些炼乳，可以增强口味及口感。刨冰的花色及品种注意要以一种原料（如草莓果酱，水晶果，椰果，明珠等）为主，其它原料为辅，花样刨冰可选用多种主料进行搭配。

沙冰的制作
（沙冰机一台）倒入一杯冰块至沙冰机（一定要选用640w功率以上的沙冰机，最好是双层刀片的）中加果汁30克，果糖20克，（或直接加混合果汁40克）再加少许水，开机打碎成雪泥状搅拌均匀，即可倒出至奶茶杯中食用。可根据自身的情况选用原辅料，也可以将每份的原料对减，用不同颜色、口味的果汁做出花色沙冰。做好的沙冰装入奶茶杯中即可食用。