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为什么我炖的肉不香而且肥

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发表于 2011-9-6 08:06:12 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
五花肉 用水煮熟 凉干,切片
料锅里放入辛香料包 干红辣椒  姜片 葱  盐 味精 鸡精 酱油 一起煮 水开下肉20分钟后停火。
瘦肉的问道可以。肥肉就是腻而且不香

麻烦高手,厨师达人帮小弟的忙。料包里放得东西具体我也不清楚



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2#楼位置
发表于 2011-9-6 22:20:47 | 只看该作者
建议卤制之前先下油锅炸下,这样可以减少油腻感!
3#楼位置
发表于 2011-9-7 18:57:46 | 只看该作者
你多放些冰糖
4#楼位置
发表于 2011-9-8 00:22:39 | 只看该作者
八角,陈皮,香叶这些你材料有没?
5#楼位置
发表于 2011-9-8 21:50:15 | 只看该作者
火候没掌握好,要用微火炖,那样才能够肉不烂而不油腻
6#楼位置
发表于 2011-9-10 06:10:34 | 只看该作者
主要是用微火撒
7#楼位置
发表于 2011-9-11 20:44:41 | 只看该作者
顿二十多分钟差不多了关键是肉、先放油到六成虐扁抄、感觉肉出了油以后加水在加香辛调料哈
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发表于 2011-9-12 12:30:20 | 只看该作者
五花肉最常见的做法。红烧肉,回锅肉,盐煎肉,药料,花椒。大料。桂皮。香叶。丁香就可以了。掌握用量,以免过多影响到口感、

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