弹力十足的红薯粉条丸子

管理员人间净土 · 发表于 2012-8-18 08:12:54

红薯粉条丸子

不油不腻，嚼起来咯吱咯吱的堪称餐桌上一道与众不同的美食，这就是用红薯粉条做成的丸子。红薯粉条像红薯一样营养丰富，同时还具有良好的吸味能力。

再加上粉条本身的柔韧嫩滑，可以说粉条丸子集营养健康于一身，实为现代餐桌上的一道美味佳肴。品质最好的红薯粉条劲道而有弹性，久煮不烂，是做粉条丸子的绝佳原料。

发粉条决不能用普通方法泡发，一定要做开一锅水下入干粉条，把粉条快速煮透，用这种方法处理的粉条，既绵软弹牙，绝不会像普通方法泡发的粉条那样，又遭又烂，还会有疙瘩。

粉条煮到什么程度比较好呢？要煮到用手指一掐就断，这样的火候才是最合适的。煮好的粉条出锅以后马上放入冷水中降温，这是为了保持粉条劲道的口感，同时防止粉条粘连。

粉条凉了以后就要把多余的水分控掉，防止粉条过多的吸收水分变得糟乱。

鲜姜切成细末，葱白切成越细越好的细末。
大蒜是粉条丸子的灵魂，缺了大蒜的粉条丸子，就像没有蒜汁的灌肠一样，让人吃了索然无味。

新鲜的干花椒用开水冲泡，制成的花椒水，可以为粉条丸子带来一种诱人的香气。

放置一会的粉条已经有了粘连的现象，如果不过凉水会变成什么样可想而知。

粉条要切成一寸长的段，粉条的长度是有讲究的。。长度过短，或者过长，团丸子的时候很难成型，所以寸断是粉条丸子成型的关键。

肥肉馅是粉条必不可少的配料，肥肉的油汁，可以为清淡的粉条丸子增加一丝香糯的口感。
肥肉馅一定要煸的又干又酥，这样才能在绵软的丸子里吃到酥脆的肉渣，捞出，放入粉条中。这种完全相反的极致口感，是粉条丸子所独有的。

把蒜末倒入刚才的油汁中，煸炒之，这是为了去除大蒜的蒜臭味，剩下的就是大蒜特有的香味。
蒜末煸到金黄酥脆就可以捞出，放入粉条中。

葱姜末不能过油，这样可以保留香味，放入粉条中。

加入一勺半咸盐即可，不需要加其他任何调味料，搅匀均匀。

然后加入干淀粉这也是让粉条丸子成型的窍门，放了淀粉的粉条会略显干涩，这时候加入花椒水，不但提味，还能起到滋润的作用。
让淀粉变得更加有粘性。

制作丸子之前，蒸锅铺好屉布。塑料手套有助于丸子成型，然后用双手攥紧粉条成丸子形状，团好的丸子外表还要沾上干淀粉，这是为了让粉条丸子更好的成型。
团好的丸子还需要再蒸锅里蒸上15分钟。这是为了让粉条上的淀粉产生糊化的效果，这样蒸出来的丸子才会弹力十足。。

蒸制好的丸子既可以直接吃，也可以蘸料吃。料汁的味道可以根据自己的口味随意调配。
这晶莹剔透的粉条丸子无论怎么吃，口感都是那么的诱人！

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