陕西岐山辣椒油制作秘方

rolway · 发表于 2008-7-7 21:01:56

将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦) ，二者掺合
取菜籽油若×(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)
陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
八角 170克
花椒 220克
姜片 150克
良姜 50克
甘草 100克
毕卜 50克
桂枝 100克
桂皮 100克
白胡椒 100克
茴香 50克
肉扣 80克
白扣 50克
丁香 25克
二
1.花椒
2.姜片
3.甘草
4.桂皮
5.白胡椒粒
6.小茴香
7.八角
8.细辣椒粉（超细的那种）
9.粗辣椒粉（含辣椒籽）
10.草果
11.食盐
1.花椒
2.姜片
3.甘草
4.桂皮
5.白胡椒粒
6.小茴香
7.八角
8.细辣椒粉（超细的那种）
9.粗辣椒粉（含辣椒籽）
10.草果
11.食盐

一共11种材料，做法如下：
下面三步是同时进行的：
1.准备一个平底炒锅，中火烧热之后，将全部材料（除了辣椒和盐）放入锅中炒香
2.准备一个小锅（烧奶锅之类），加入适量植物油（我用的是canola oil），中火烧热
3.准备一壶开水
4.将辣椒粉放入油中炸出香味，之后把所有的材料全部倒入油中。之后稍微开大火让所有的材料都有被油炸香，之后关小火让油温降低一些。
5.将烧好的开水倒入油中，开至中火保持锅内水我妈妈。大约要熬5个小时。
6.待锅内水差不多蒸发完了的时候，关火让油冷却。这时则准备容器和滤网。
7.滤网我用的是no.4咖啡滤纸，因为比较深。各位可以根据自己的容器选择合适的滤网。然后把红油慢慢的倒在滤网中过滤。这时如果发现有水不要紧，因为之后可以把过滤后的油再倒回锅里加热，直到水被完全蒸发掉。
这样整个过程就完成了，此时的红油香、亮、浓，用来做凉拌菜一流。

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万万 · 发表于 2008-7-10 22:55:26

好方子,学习了

小猪哼哼 · 发表于 2008-7-11 14:44:56

不错哦，学习哦。

715190997 · 发表于 2008-7-11 20:12:05

学习哦。[s:2] [s:2]

鱼童 · 发表于 2008-8-25 10:16:06

好的,试试看,谢谢了

dawho · 发表于 2008-8-25 10:37:30

这个油不错呀。

gaofeng799 · 发表于 2008-8-25 10:50:32

好方子,学习了

寒木春华 · 发表于 2009-2-17 22:07:00

油要求多少？

azazaz · 发表于 2009-3-16 23:30:57

5.将烧好的开水倒入油中，开至中火保持锅内水我妈妈。大约要熬5个小时。Smilies3 也太不认真了

黑与白 · 发表于 2009-3-19 18:20:13

试一下，谢谢

tiger · 发表于 2010-1-19 15:43:21

这还叫辣椒油吗？大家想想？？？？？

就是好吃 · 发表于 2010-3-17 10:34:00

好东西顶谢谢楼主奉献

灰雪狼 · 发表于 2010-12-6 01:45:40

又见木棉红 · 发表于 2010-12-6 07:31:46

5.将烧好的开水倒入油中，开至中火保持锅内水我妈妈。大约要熬5个小时。

内水我妈妈是什么意思

灰雪狼 · 发表于 2010-12-6 13:58:08

xiaocai · 发表于 2013-9-12 17:29:24

谢谢分享

狼图腾8 · 发表于 2015-7-25 15:03:22

看看学习一下

狼图腾8 · 发表于 2015-8-4 10:50:40

学习学习

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