经营酒楼的菜鸟求助

五星大酒楼

各位厨艺交流网的大哥大姐，本菜鸟在贵州一个小县城经营着一家中小型酒楼，以中餐炒菜为主，由于有一定的社会关系，顾客大多以企业和事业单位上的消费者居多。以包厢为主共有12个，厨师4人，服务员6人。每月毛利大概在6-7万左右，但是居然纯利只在3000左右。这是物价上涨，成本的增加造成的，近期发现客人越来越少，我调查了一下，发现百分之七十的消费者是看我的面子才来照顾生意的，这让我感到了酒楼的危机感。
   现在本人有种想法，把酒楼转型为以经营火锅为主，火锅分为酸汤火锅和药膳火锅。因为我想火锅能降低成本。现在请各位大哥帮忙，希望能给我这个小菜鸟点意和建议。能帮我推荐一些做火锅的大师傅！衷心谢谢各位大哥！

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