刀工-----握刀方法图解

冰刃

      本人常常用手机上网，可惜没法上传图片。看到很多初学朋友，建议上点图片好理解，所以今天上网
在电脑上找了一些图片，希望能给大家参考。
       很多初学厨的，第一步就是练好刀工。有时候某些师傅，怕别人学到他的本事，又不愿意指点。
让很多初学刀工的人，走了不少弯路。学刀工比较多东西学，在这里，我只简单的说一下。
      很多人认为，能切东西就行，不管怎样拿刀，怎样切，其实，一个正确的方法，能让你以后
有很大的提高。我也不反对任何一种握刀方法，我也见过不少的，在这里，我只发表，我认为比较好的握刀方法。
只供大家参考。刀工有很多种握法，根据不同切法。总结出来，3种。1种直刀法。2斜刀法   3平刀法。
后来2种没见网上有图片。至少有的方法不是很正确，所以不讨论，我只上传正确的方法。
             首先，我们认识刀，切东西，我们们一般喜欢用桑刀。这里说比较容易买到的，十八子，炭钢桑刀。
样子如图；
      这刀比较容易买到。也比较锋利，适合新手学习，当然，买回来还要磨开口才能用的。



      下面是切东西的，握刀方法，个人认识，这是正确的比较好的方法，当然，其它握刀方法，包括有的菜蒲上也
有图，但是，作为一个厨房专业刀工。如果象家庭主妇一样握刀。长时间切下来，是很累人的。所以，正确的方法。
能保护手和速度更快。图下的握刀方法是熟练后的，不熟练的时候，可以握前一点点，这样刀不容易偏。

                图上握刀法，对刚学刀工的人，可能比较有难度，但是如果学成，会比其它握法更省力和更快。
这个道理很简单，拼音容易学，但是学会了不快，五笔难学，学会了很快。

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qjast

再发点 详细的,谢谢。

谭春华

  老大 没了！？！？！？ 就这样？

经点

确实如此～～～

shiweihua

:loveliness:

大道至简

呵呵，谢谢悉心指教。能用好一把刀的确是件“事半功倍”的事情。但最后的拼音比喻稍微不妥。哈哈
其实无论是拼音还是五笔，最关键的是要熟悉键盘，也就是能达到标准键盘指法并在敲击时候不比低头寻找的谙熟功力，再假以最新的联想功能拼音输入法，非专业五笔打字员还真的未必有次速度。其实熟练的敲键盘和操菜刀一样，无它，唯手熟尔。

ujing1015

单一的握法应该不是太准确，毕竟切。片等   需要的握法也不一样

待宵草

谢谢楼主分享！

1718907720

嗯，回去试试！

西部沙尘暴

做广告的

hubeidyb

再发点 详细的,谢谢。

李炫钢

谢谢，多学习