镇店大菜，辣炒蛤蜊

管理员人间净土

只有这样的烹饪方法才能完全保留海鲜的鲜味，最好选用黑色蛤蜊。第一招就让蛤蜊吐干净沙，食盐少不了。第二招，一点腥味吃不着。辣椒少不了，选什么辣椒很重要。第三招，各个入味，一点肉都跑不了，白酒少不了，不用腌制不用炒。

吐沙：一般家庭做法，是加入铁钉铁勺进去。但其实加入一点食盐进去，它就会自主的呼吸，一呼吸一运动，它体内的沙石就会吐出来，
所以盐和水的量是非常重要的，并不是随便加一点盐就行的。一般一盆蛤蜊放入三小勺食盐就行了。然后用筷子搅合一下，浸泡5小时。

泡的时候千万不要沾到油，如果水里有油，蚬子会很快死亡。另外市场上有很多卖的是吐好沙的，省的自己回家还要处理了。
几小时后，水变得浑浊了，我们用清水清洗干净，然后焯水。



焯水也有注意事项：
1.捞制的时间是决定蛤蜊是否鲜嫩的关键2.用白酒烹制的一个独家窍门，有了这个窍门吃蛤蜊的时候就不会剩肉了。

蛤蜊必须凉水下锅，等到蛤蜊一张口就赶紧捞出来，千万不要等到全部张口再一起盛出来，这样就保证了每个蛤蜊的鲜活口感，

刚张口的蛤蜊放入锅底，然后一些白酒撒进去，一个是去腥，一个是吃的时候肉可以很容易给它牵下来。


辣炒蚬子如何增鲜，还有一个关键为题，就是如何入味，挑选辣椒是非常关键的。干辣椒增加辣味。小米辣是最后放的起到去寒的作用。鲜的青红椒是配色用的。


锅内放入少许底油，加入一点干辣椒，干煸到变色，然后加入各种配料（葱姜片，彩椒），再放入一点海鲜酱油，加入香辣酱，辣椒油，翻炒，然后加入蛤蜊，  这里一定要

注意的是，只有先放蛤蜊再调味，只有这样才不能抢了蛤蜊的鲜味。

加入适量盐和味精，放入适量小米辣，加入少许香油，这样就可以出锅盛盘了。

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mhy7157

辣炒蛤蜊还可以这样做呀！又学了一招，净土是高手！

shenbom

一定不错,多谢多谢!