观澜焖羊做法问答

管理员人间净土

观澜焖羊是属于客家焖全羊，由客家地方传入至深圳宝安区观澜镇，从此盛名怒放，成了观澜焖羊，真正的叫法是财记观澜焖羊，是已故的财记创始人财叔设立的一家坐落在观澜的焖羊肉招牌店。现由财叔儿子担任管理。

# c# A2 _# `1 J, Y财记观澜焖羊，属于深圳数一数二的焖羊店，深圳、东莞两地的商人、公务员不管多远都会开车来这个地方吃饭，所以观澜焖羊就是这样传开的，多少年来，生意依然火爆。

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/ Q' @1 D% ^& v  W问：观澜焖羊的羊肉去皮可以吗？？我们当地人吃羊肉不吃皮的。
; k6 ]) p* B% j( @0 a/ p答：可以吧，我也不敢断定，按理说羊肉带皮才香的，不带皮的话肯定口感截然差了一半，如果是火锅的话，去皮问题不大，那些皮还可以熬汤呢。
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问：观澜焖羊的羊肉需要用草（荔枝叶、稻谷草、麦草）烧皮，我们这没有这些东西，我用煤气烧可以吗？？能不能不烧皮呢？？就白色的羊肉斩件可以吗？？请和师傅解决
3 Q4 `" j: @' F7 b0 s8 y答：可以，可以用煤气烧，实在连什么枝、丫、草等都没有的大城市，我建议你使用炭，对，就是木炭。用木炭将羊肉烤至金黄色，这样味道才会香的。如：荔枝树的枝、丫、叶都可
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以的，甚至其他果树的也是一样可以使用的。但你说不烧的话，确实是不妥，味道会差一点的，口感也是如此，烧了皮的羊带香味，口感较为硬口、弹性。对焖制类的羊肉，必须要烧皮。

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+ Z: `7 z5 F8 E问：我按照你说的去做，味道是很受欢迎，大家都是活很香，我先谢谢你，可是有些嘴巴刁的人说有点甜腻，这该怎么解决呢？不胜感激。
7 G0 W4 J) ^" `8 A$ q答：是生抽甜腻的，生抽本属于酱油，味觉上是甜腻类的，下多了，分量重了就会甜腻，对于生抽和糖下少一点，按照原本的分量使用东古酱油就好了，问题就会解决。如果再不行就再告诉我吧。

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问：你好，我的出现问题了，他们说我的羊肉很油腻，吃的不好吃，是不是我拿的羊太肥了，油太多了所以就这样了，前段时间我们都没有才出现这样的情况，就是近一个礼拜才这样的， 我图片发你手机彩信了，师傅我该怎么做呢？怎样去解决呢？
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  答：不用紧张，你的问题是你偷懒了，下次炒羊肉的时候炒干水，将羊肉中的水分全部炒干出来，再下酱料等炒，这样就防止腻了，完全控干，再放入香料入味，这就不会有腻了。同时你下的材料没严格按照我说的，你肯定是生抽、耗油下多了，在出品前的回锅中，下多了生抽、耗油，油也下多了。这样吧，下次尽量减少调味料和油，完全可能的下7成油吧，焖制好后关火，倒出来后，就这样上锅出品吧。底部垫上南瓜叶或者冬瓜叶深圳大白菜吧。
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稻草树枝烧透了，没有火烟了再慢慢烤才最正宗。没有异味，颜色均匀，没有烧焦的黑点。