毛氏红烧肉

管理员人间净土 · 发表于 2013-6-17 20:20:31

它是京城最特别的红烧肉，五种调料就可以做出，**最爱吃的红烧肉，它是京城供不应求的红烧肉，平均每天得40斤左右吧，它是京城独一无二的红烧肉，两步做出享誉京城的老字号的镇店名菜，毛氏红烧肉。看起来是肥肉，但是甭管差多少都不油腻，更主要的是下饭还解馋。

第一步把五花肉切成方块以后放入锅中，把多余的油脂给煸出来，要小火慢慢煸，不要往锅里加油，大约煸五分钟左右，把油脂煸出，接下来就是炒糖色，就是用糖色代替酱油，那样它的颜色更好看，红亮而且放凉了也不黑，炒糖色不用油，用水炒出来的颜色比较好掌握，做出来不油不腻，口感特别好。

毛氏红烧肉

把锅里放上少量的水，和少量的白砂糖，要用小火炒。炒糖色分三个阶段，第一阶段：冒大泡，颜色不变。第二阶段：气泡稍微减少，颜色加深。第三阶段：气泡完全消失年度增加，变为枣红色。

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大师傅 · 发表于 2013-6-17 21:05:24

学习学习,,,

mhy7157 · 发表于 2013-6-17 21:34:42

学习学习谢谢分享

haifeng · 发表于 2013-6-17 21:48:56

学习一下，我的最爱

lyzrm · 发表于 2013-6-17 22:43:58

学习中

幸福一辈子 · 发表于 2013-6-17 23:42:08

感谢楼主学习了

yake98 · 发表于 2013-6-17 23:46:58

看看学习下

wer123wert · 发表于 2013-6-18 00:06:54

学习学习啊

经点 · 发表于 2013-6-18 00:34:04

地域不同，做法也有所不同～
感谢分享！

绿色心情 · 发表于 2013-6-18 02:00:39

看看这道名菜楼主是怎样做的

z4856733 · 发表于 2013-6-18 06:40:11

感谢分享

韩国料理 · 发表于 2013-6-18 08:53:57

学习了

ZHANGZHANG · 发表于 2013-6-18 09:30:33

学习学习

kunlun777 · 发表于 2013-6-18 10:52:21

谢谢楼主分享

孙建学 · 发表于 2013-6-18 12:59:46

很有名的菜谢谢老师分享

xzg1977xzg · 发表于 2013-6-18 13:58:53

ddddddddddddddddddd

一生何求好 · 发表于 2013-6-18 18:04:28

又有新东西，谢谢了

戏如人生好 · 发表于 2013-6-18 18:57:08

看看怎么做的

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