关于100枚金币五香牛肉配方那篇憋很久的疑问

andyoii · 发表于 2011-8-9 13:29:51

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andyoii · 发表于 2011-8-9 13:30:52

本帖最后由 andyoii 于 2011-8-9 13:31 编辑

因为编辑的不熟，我把里面前几句复制下来放2楼：

fengzhuang厨友你好：

千辛万苦看了你的帖子，感觉很正宗。只是有几点疑问特想请教一下。

因为涉及到你的配方和流程，所以用售价的形式非公开式提问吧。

andyoii · 发表于 2011-8-9 13:37:53

漏了一句：

如果您认为回答的内容也是秘方，可以另开售价贴，我定去买

kmpo · 发表于 2011-8-9 22:08:34

这个配方你买了吗

andyoii · 发表于 2011-8-9 23:21:12

呵呵，买了

不买哪里有这么多疑问

腌制的时候应该还有东西放进去

kmpo · 发表于 2011-8-10 16:45:32

你和卖家问了怎么具体操作和注意事项了吗，你觉得这个做出来的牛肉味道怎么样

kmpo · 发表于 2011-8-10 16:50:52

这些问题你都没有问啊？缩小比列呢？

andyoii · 发表于 2011-8-10 23:51:23

哈哈哈

shenbom · 发表于 2011-8-11 02:05:59

呵呵!好一个借鸡下蛋呀!

湖凉 · 发表于 2011-8-11 17:00:52

厉害！等有时间我好好学习

andyoii · 发表于 2011-8-14 02:05:32

一直在等待作者到来

andyoii · 发表于 2011-8-18 23:28:02

花椒至关重要

hoho

kmpo · 发表于 2011-8-19 23:57:06

等了这么些天发现lz只下蛋不做实事

andyoii · 发表于 2011-8-20 00:48:40

回13楼：

你等什么？

问出来，知无不言，言无不尽。

kmpo · 发表于 2012-12-11 12:04:37

15金币的内容-------
fengzhuang厨友你好：) }. `$ e$ @/ y" s2 j. J( Q0 u1 j

千辛万苦看了你的帖子，感觉很正宗。只是有几点疑问特想请教一下。
' }& C! X4 A, Y* p- H0 k
因为涉及到你的配方和流程，所以用售价的形式非公开式提问吧。
& f0 v# z& N- o. b7 ~1 A& _
呵呵，如果您认为回答的内容也是秘方，可以另开售价贴，我定去买。（价格不要太过分哦，hoho）
' L, n2 _% i, h6 k
1、盐和硝盐：7 y  O% @0 j. Z4 x8 E& s* h- e0 R

您第一次编辑时说：50公斤肉，腌制时放盐1500克，第二次编辑时，说每公斤80克，这样算，应是4000克  b) M% {4 z( d
( Y4 a% Q# J4 o
而且硝盐的用量，也存在这样的区别。

这些区别的克数都不小呀，应该以哪个为准？) I$ r* E5 K# P9 S0 D
) ~: f9 t3 Z: A0 A2 W
2、花椒
$ K1 n, J. G" ?, G5 D  d6 D
花椒放哪种？和料包里的花椒有区别吗？（另外感觉里面花椒的用量小了点）
( k5 c" I% j( [. F. B% \
3、腌制时，只放盐、硝盐、花椒这三样吗？比例应该是多少？8 W% A; t  @' I, V
: k% e; s, V; G

4、第一次卤制时，需要熬高汤吗？直接放清水、料包？以后加老汤时，老汤和水的比例是多少？. Q% c% ^* h  h- [+ t8 R- N) {

5、料包里的料研碎可以嘛？小茴香单独塞肉里可以嘛？" ^/ B' {1 ^6 _7 L: C
1 n5 Y0 V% @6 s: v. D$ E; E, R) K
6、最后放黄酒时，是关火后就放，还是要等水温到什么程度时放？( \( g; ^* e. }( h
1 ]+ \! t6 E! @2 s* \6 `
7、可以解释一下为什么丁香在这个配方里的用量这么大嘛？

8、这个流程和配方，最关键，和最有技巧性的地方，在哪里？- N0 }! R* A$ S0 z# I' l
2 O) C" }5 v4 [  Z
希望fengzhuang可以回答，尽管有些问题简直很好笑，，，- r; V4 Q: f, c9 c; B. y

毕竟物价这么高了，拿50公斤牛肉做实验，心里没底呀。。。

想卤制少点，比例不知怎样调整。

望fengzhuang多多指教，再次感谢。:

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