三鲜炒河粉

管理员人间净土

三鲜炒河粉分为海三鲜／肉三鲜和禽三鲜。海三鲜里面主要的配料是海参，鱿鱼和虾仁。
肉三鲜里面点主要包括有猪肚，猪肠和猪口条。禽三鲜里包括有鸡胗，鸡心和鸡肝。炒三鲜米粉的油我们也要采用不同的动植物油。炒海三鲜点的时候我们采用植物色拉油，最好是茶树油，但是茶树油比较昂贵，另外很多地区也不容易购买，所以我们一般都是采用普通点色拉油即可。

肉三鲜为了使配料点香味更浓我们最好是采用鸳鸯油搭配的方法。具体操作是把1斤熟猪油和一斤熟菜油充分融合在一起或者把两种生油都放在一起熬制成熟即可。
   
下边我们来讲三鲜炒米粉，我们以海三鲜炒河粉为例，两外两种三鲜炒制方法只是油和配料，调料有所不同而已。

我们先把海三鲜里的三种配料准备好，鱿鱼和海参切成丝，虾仁根据大小处理好，打大点的我们把它一份两开，然后把锅烧热，锅一定要干净，不然在你炒制的时候是很容易有杂质和黑点的。另外锅要烧热，锅不热很容易使你炒制点食品粘锅。

等锅烧到冒青烟的时候我们下入10毫升点色拉油，海鲜性冷，所以我们要下入适量的姜末，把姜炒香后我们再下入切好的三鲜配料，翻炒几下后把几片青菜放入翻炒至段生，然后把准备好的河粉倒入，加入混合调料3克，老抽8毫升接着翻炒，到所有的河粉颜色变为浅红色后再翻炒几下，再加入香葱，然后点明油（香油）翻炒出锅装盘。

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鸿明

混合调料的做法…期待老大赐较

管理员人间净土

1.本身南方燥热，吃油大的就伤神腻人，又不是四川为什么还要用猪油？？

2.大米是做河粉的主要原材料。
大米性温，小米性凉， 又谈何河粉寒凉？

炒个河粉还要看食品的性质，还不如去学营养学。

人到中年

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