秘制特色羊杂汤

管理员人间净土 · 发表于 2016-2-2 22:32:43

秘制特色羊杂汤

这道菜基本桌桌必点，有的客人连点两碗，很多回头客都是冲着这道羊杂汤。

1.羊蝎子 5千克，小公鸡2只，羊棒子骨10千克，水25千克，大火熬制，熬成浓汤，熬4-6小时候以后，小火慢慢熬制，然后用勺子不断的猛烈搅动，让肉烂糊，这样才能汤的香味浓郁。

2. 练好的猪板油3斤，色拉油1斤，水5斤，放点大葱，大姜，香菜段，香葱段各放1斤，开火熬制，这样熬出来香味浓郁，色泽也好看。

3.  羊辣子油做法：
辣椒面500克，可以选用山西怀仁辣椒面，味道香，但不辣。  辣椒面和猪板油比例1:3

上火油加热，油加到八成热的时候，把辣椒面逐步撒入，油温太高的时候端锅离火，别把辣椒面炸黑了或者炸糊了。

辣椒面色泽和香味都出来了，羊辣子油就做好了。

4.  羊肚50克，羊肺50克，羊肝100 羊脸100 羊血50 ，打去浮沫，先把羊杂和土豆粉飞水汆熟（土豆粉也可以不加）。

2斤羊汤放入锅内加热，放入羊杂，加盐，味精，鸡粉，胡椒粉调味，香料粉3克，羊杂油50克，只要一开锅就可以食用了。

香料粉做法：花椒500克，香叶200克，孜然200克，黄氏500克，香果300克，白芷200克，胡椒200克全部打成粉即成香料粉。

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