最近一直在试做麻辣烫，但是就是不麻，想请教老师，怎样做才麻

shapiyuv

最近一直在实验做麻辣烫，但是就是做不出，那种厚重的麻味，辣也够啦，就是不嘛？？请问那位老师能解答一下？？是花椒不够正宗，还是需要什么绿花椒或者滕娇出麻味？？还是有什么特殊的制法？？请懂的老师不吝赐教，谢谢（注：我做的是砂锅麻辣烫）

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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小刀刀

加大剂量，打碎，青红花椒，出锅前10分左右放，切记一定要加大冰糖和米酒，或者罗汉果多一点，要不会苦。

jianghu1984

把麻椒磨碎放里面可以吗   

shapiyuv

试了，不行，还是说没有那种麻味，麻舌头的感觉

jianghu1984

  晕 那就放青麻椒 或者花椒  呵呵  不过我最没做过  最讨厌公司食堂做的麻辣鱼了  只要不在意吃到嘴里一颗麻椒  麻舌头半天  所以我吃的时候就是先尽量把麻椒挑出去

jianghu1984

在度娘上面搜搜  多做实验

李江花

自制鲜花椒油+现椿麻椒面。