老北京酱苦瓜

管理员人间净土

老北京酱苦瓜

清热解毒，去心火，夏季一到，虚火上升，有很多人就会出现口舌生疮，牙龈肿痛，心烦气躁的现象，今天厨艺网教大家做一道，酱苦瓜，有清热解毒去暑的作用，吃苦瓜一点也不觉得苦，留在嘴里是，清脆的口感，香甜微辣，麻而多汁，赶紧学学吧！


首先把酱苦瓜的卤汁做好，老北京酱油卤汁，用的是黄豆酱油，比例是4勺酱油，2勺白糖，2勺料酒，葱蒜适量，别的调料可以根据自己的口味稍作增减，如果您喜欢吃麻辣的，可以多放些干辣椒，和花椒，然后再放入小茴香20克，大料2个，桂皮1片，1勺的豆豉，熬开了就可以了，一定要晾凉使用。

首先在锅里放入香油，依次放入豆豉、辣椒、花椒，充分炒香，然后放入葱段，大蒜，烹入酱油和白糖，最后倒入料酒，放入大料，小茴香，桂皮，开锅后晾凉，接下来处理苦瓜，把苦瓜一切两半，去掉瓤，切段，用盐腌制一下，腌制片刻，出了水以后，上锅略微焯一下，然后把焯好的苦瓜和新鲜的辣椒，一起放在晾凉的酱油卤汁里，放上12个小时以后，就可以就着粥或者馒头什么的吃了。

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