正宗的炸酱面配方

hbg007 · 发表于 2011-3-22 00:31:22

好多朋友做炸酱面时，不是酱不香，就肉不嫩，我有一个做炸酱面好办法给大家分享！首先先做一下准备工作

1 l料：  生姜25g，大蒜25g，花椒25g，小茴30g，八角25g ，辣椒25g，陈皮15g ，甘草10g，黑胡椒粉，盐，味精少许！
2:料：甜面酱适当，特级老抽适当，美极鲜蚝油适当，色拉油少许！
3料：肉皮一斤，板油半斤，瘦肉半斤，棒骨一斤，（香菇半斤，鲜木耳一斤切碎定）！
做法：把肉皮，棒骨，生姜（拍松）将1料（除大蒜外）用布包好，加适当水卤煮至汤剩3碗.  将瘦肉切丁加少许水，加适当盐，味精，老抽和淀粉搅拌均匀，腌片刻入味！
锅内放少许油小火加热后，放姜粒蒜末，花椒粉，辣椒；加少许肉汤煸出香味后，放香菇，木耳；炒出香味，再加少许甜面酱，老抽，蚝油，然后把瘦肉加进去，再把肉汤适当加些，至酱不稀不干最好！
至于配料嘛，可以弄些些辣椒油，黄瓜丝，等根据季节适当搭配即可！

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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aiddoor · 发表于 2011-3-22 07:37:57

朋友，这是正宗？这是一般的面条卤吧

hbg007 · 发表于 2011-3-22 12:08:20

朋友，你买一买这一般的试试嘛！

断肠人 · 发表于 2011-3-23 14:55:10

我失望

嫩牙 · 发表于 2011-3-25 17:08:26

看看，学习一下。

专业教师 · 发表于 2011-3-26 13:23:10

适口者珍，经过市场的检验才能被接受

李贞贤 · 发表于 2011-3-27 11:11:36

看回复不咋滴。我就先不买了！

ha8838 · 发表于 2011-3-28 14:52:07

有种上当的感觉，不值

xhfwyq · 发表于 2011-3-29 09:52:11

有受骗的感觉，先不买了。

删除2012 · 发表于 2011-7-25 20:44:24

回复才能看呀

我饿人 · 发表于 2011-7-28 17:50:59

学习吧，正宗就不知道了

---灵感--- · 发表于 2011-7-28 18:57:12

顶....

ziwen1221 · 发表于 2011-7-29 17:39:37

学习一下

ziwen1221 · 发表于 2011-7-30 09:41:29

这个配方根本就不是正宗炸酱面，是作者瞎编的，上当了。

cuijiantv · 发表于 2011-8-6 23:30:20

00000000000000000000

快乐王子 · 发表于 2011-9-27 23:55:14

98哦ipoopuop

陈卫 · 发表于 2011-10-2 23:01:56

朋友学习下

孙小火 · 发表于 2011-10-10 22:55:38

你好大师

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