超特色炸鸡块，炸鸡锁骨的做法 街头小吃

管理员人间净土

超特色炸鸡块，炸鸡锁骨的做法


大街小巷处处可见的炸鸡块，炸鸡锁骨， 男女老少被其诱人的色泽和香味吸引，纷纷争相购买。

下面介绍其做法：


如果炸鸡锁骨，鸡锁骨一定要提前用剪刀剪开再腌制，否则炸制时不容易成型。

1.腌料的制作：


糖5克， 王守义麻辣鲜6克， 泡打粉6克，小苏打3克， 十三香4克  ，南乳汁3克， 料酒10克， 花椒水70克 ，土豆淀粉100克，面粉10克， 蛋清一个。

搅拌均匀，将鸡块500克倒入腌制1-3小时左右。。


花椒水的做法：

100克花椒，加热水500克，浸泡1小时就成了花椒水，就是为了去掉鸡的腥味。


2.入5成热油中大约160度 炸熟后，再入7成热油大约190度中炸脆即可。


3.炸熟以后，撒上辣椒粉，孜然粉，根据个人口味来决定加多少，  撒匀调味即可！



现实经营注意的问题：

现实经营时要提前炸出来一些摆放在显眼处，让顾客可以明显看到，吸引顾客购买，等顾客点的时候，直接称出来然后开始炸制。

注意：只炸第一遍将半成品摆放出来吸引顾客购买即可，别炸两遍摆放，否则顾客点的时候不脆，而且成品会减重。

以上做法只是免费试做版，和完整版还有较大差距，免费和付费待遇不同。

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