各种“糊”做法（二）

hebtljdw · 发表于 2011-11-23 15:15:50

脆浆（发面脆浆）
主料：发面种2两半，面粉7两半，玉米淀粉1两，精盐2钱，食碱水2钱，花生油3钱，清水17两。
将发面种入盆，加入面粉、玉米淀粉、精盐，加入清水1斤6两，用手抓匀（勿搅上劲），视手指上能蘸一层厚糊即可，待发4小时，糊中起泡发起（根据发酵程度而定），加入食碱水、花生油调匀，静置20分钟后即可使用。
发粉脆浆（速成脆浆）
主料：面粉50克，澄面10克，淀粉10克，泡打粉5-10克，吉士粉3克，花生油20克，清水70克。
1.面粉50克入碗，加入澄面10克、干淀粉10克、泡打粉5-10克、吉士粉3克搅拌均匀即成脆浆粉。
2.将以上配好的脆浆粉加入清水70克，用手抓匀（勿搅上劲），视手指上能蘸一层厚糊即可，待其发起，糊中起泡，调入花生油20克，调匀即成脆浆。

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xzg1977xzg · 发表于 2011-11-23 23:38:27

很好，学习了

as69 · 发表于 2011-11-24 11:33:31

学习了

as69 · 发表于 2011-11-24 11:36:35

澄面是什么面？吉士粉呢！！1

林辉 · 发表于 2011-11-24 13:31:04

澄面是什么面

hebtljdw · 发表于 2011-11-25 11:04:59

林辉发表于 2011-11-24 13:31
澄面是什么面

澄面就是小麦淀粉，成熟后是半透明状态，常用来做虾饺、水晶皮，一般买卖烘用品的商店都有卖。

北方蓝天 · 发表于 2011-12-30 14:04:28

已经收录于本人电脑中，谢谢分享！

xzg1977xzg · 发表于 2011-12-30 14:46:36

ding ....................

冰风乱舞 · 发表于 2012-6-6 14:38:38

谢谢分享，感谢

冰风乱舞 · 发表于 2012-6-6 14:39:21

谢谢分享，感谢

厚德载物发 · 发表于 2016-5-31 20:34:57

#在这里快速回复#秘制酱料] 各种“糊”做法（

厚德载物发 · 发表于 2016-5-31 20:35:26

各种“糊”做法（二）›参与/回复主题

厚德载物发 · 发表于 2016-5-31 20:35:59

#在这里快速回复#调匀即成脆浆。

厚德载物发 · 发表于 2016-5-31 20:36:34

看看下面的

厚德载物发 · 发表于 2016-5-31 20:36:57

脆浆（发面脆浆）

厚德载物发 · 发表于 2016-6-2 20:23:39

看看啥东西

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