【厨艺交流网】

标题: 同样的小吃配方，为什么有的人当成宝，有的人当成草 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2016-7-23 08:57
标题: 同样的小吃配方，为什么有的人当成宝，有的人当成草
同样的小吃配方，为什么有的人当成宝，有的人当成草

同样的小吃配方，有的人能用来投资十万甚至更多来开店，有的人把小吃配方当成狗屎来辱骂一通，这是什么原因造成的？

一是心态不对

有的人拿到手一个小吃配方随便一看说：啥狗屁玩意呀，还没我的好，我就是开店的。
或者说一堆非主流词：没什么卵用，有毛线用。  人们一听这话肯定信他的，而不会选择相信厨六网。

好比前段时间我说的那个道口烧鸡配方，对方说他自己就是开道口烧鸡店的，把我的配方数落一通，我也觉得很内疚，咱的配方比不过人家的。

但非常有戏剧性的一幕，几天后，一学员给我发红包特意感谢我的道口烧鸡配方，还说准备投资十多万开店。

很多人做过几天厨房，开了几天店，自认为自己高人一筹，别人的都不行，这样的心态怎么能学好做好。

还有人是这样的心态：不是看看书视频就可以成为厨师的，  然后他到处宣传他所谓的理念。

稍有思想的人就知道这就是打击人的万能公式，可以说：

不是人人都能找到好工作，上什么大学。不是人人都能创业成功，创什么业？？

一叶障目，以自己狭义的思想去定义别人，还自认为定义的对，那就令人无语了。

二是香料处理不对

香料处理不好苦味比较大，而且可能让卤水发黑，或者炒的太过香味炒淡了，这些细节没把握好都会造成口味不达标。

三是调料品牌买错或干脆不买或斤两搞错

比如让买海天或者李锦记，  他到市场上随便买个山寨品牌的调料回来，有的人甚至干脆不买某个调料，味道不行自然要辱骂一通。

有的学员不买秤，自认为眼是尺子，手是秤，啥都是凭感觉来，味道不达标一番辱骂又是少不了。

四是想当然，给省略某个步骤

比如炸油条其中一个步骤放入保鲜冰箱，以让成品更稳定。有的人想当然把这一步给省略了，来问我，为什么成品不达标？

我又得从头到尾给他理一遍，最后发现他想当然给把步骤省略掉了。

五是火候掌握不到位

比如油炸系列的菜肴，油温高了可能造成表皮焦了，内里还不熟。  油温过低，造成成品卖相受影响，出品时间大幅度延长。

六是藐视价值
有的人看到我写的某某配方价值多少送给VIP了，就以为我在吹牛。

比如我写潼关肉夹馍价值几千送给VIP。  其实我写价值多少多少，额外缩减了几十倍的价值，就是怕别人认为是在吹牛皮。

但市面上是什么价格？  一个潼关肉夹馍培训有的高达8万以上。
一个鸡焖鱼培训少说也是6000以上。一个刀削面卤培训一种卤3000以上，10种卤起码3万以上。有的人去加盟面卤花了10万元，最后也没持续更新技术。

七是地区或者个人口味差异

我经常在盐多少的问题上和学员探讨很久，我和他说：盐多少的问题，主要是根据个人口味来，配方上的盐只是参考。你觉得淡了，适当加点盐，你觉得咸了，可以减少盐。

有时候还得在辣椒多少的问题上和对方探讨很久，比如有的学员不吃辣，看配方上辣椒多少就一次性加足，然后问我：为什么这么辣？

如果对方较真，得在这些小问题上磨叽很久，我又不能和对方发火。

还有一个问题就是地区差异：

比如我们当地的小面在当地很火，家家早餐或者宴席都缺不了，但一走出这个市外地人都不认可，有的人甚至说，这玩意根本不好吃。

就因为你不爱吃，你就可以说小面配方不正宗，只是烂狗屎？

还是那句话：
不管是心态不对，香料处理不对，调料品牌买错，斤两搞错，给省略了步骤，火候没掌握好，藐视价值，  还是地区或者个人口味差异，有问题都可以坐下来慢慢解决，没有什么问题是解决不了的。

我也想多一个朋友，而不是多一个敌人，但假如不是想着解决问题，直接就自认为自己是高人一等，把别人精心总结甚至投资十几万的小吃配方技术看成狗屎，盛气凌人，不听劝告，那我们缘分已尽，彼此保持缄默即可。

作者: xiaof1314 时间: 2016-7-23 12:58
关键还是没用心，总是想偷工减料，投机取巧

作者: 烟逝的美好 时间: 2016-7-23 14:17
宝贝都是在草里头，是不是宝看人的能力！

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)