求扒鸡和卤肉的做法以及配方

金长城 · 发表于 2007-1-8 20:07:11

下岗了，想自己做点小买卖

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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金长城 · 发表于 2007-1-21 13:06:29

非常感谢

学厨是出路 · 发表于 2007-6-14 18:09:12

已经晕过去了，哈哈:(

老许 · 发表于 2007-6-15 08:54:14

老师是不是偏心啊,我请教个问提,你简单也说就行了,怎么这个老兄也请教,就说怎么多啊,看得我的眼都花了,.;P ;P ;P 呵呵

李庆凯-道口烧鸡 · 发表于 2007-6-28 22:30:36

:> :> 回答的真好。有经验。

0215850902 · 发表于 2008-2-13 12:34:59

太好，比在眼前要说的详细的多

fangsan333 · 发表于 2008-2-13 14:22:30

德州扒鸡的注意事项
在鸡子成熟从卤汤里捞出来的时候千万要注意，不要把鸡子给搞破了，要保持鸡子鸡皮不破，整鸡不碎才可以。所选用的鸡子一般都是1000-1250克左右的。烹制油炸时千万不要过老，加调味焖制的时候旺火烧开后就要用微火焖酥，这样鸡的味道才会更浓，忌用旺火！

0215850902 · 发表于 2008-2-28 22:53:13

太全面了，谢谢了

小杨 · 发表于 2008-3-7 09:11:34

回答的太详细了，完全是给定植的。

78095253 · 发表于 2008-5-9 21:39:00

受益匪浅!太详细了~~[s:13]

yingziairen919 · 发表于 2008-7-23 21:29:42

很不错的帖子,谢谢楼主的分享.

喜闻乐见 · 发表于 2008-8-2 02:21:00

呵呵先收 [s:2] 藏慢慢研究

喜闻乐见 · 发表于 2008-8-12 23:12:35

继续学习 ~~~~~~~~

jiki22 · 发表于 2008-8-14 22:35:35

[s:64] 收藏了先

liu1335707 · 发表于 2008-9-11 15:39:21

[s:9] 消化不了晕了[s:6]

huangtengzj · 发表于 2008-9-18 01:41:36

呵呵先收藏慢慢研究

liuruling · 发表于 2008-11-28 00:45:45

在网上搜索的[s:64] [s:64] [s:64]

wsnf4321 · 发表于 2008-11-28 18:06:29

我晕，不过值得好好学习

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