泡椒兔肉菜

无限厨师

泡椒兔肉菜

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

兔肉7两（350克，要求：大小均匀，每一粒在5克左右，一定淘洗干净，只有这样它的颜色炒出来才白）
制作流程：
1，兔肉里面要放3克盐码入底味，加入半个蛋清（不能用全蛋），把兔肉浆匀，加入15克豌豆淀粉
2，把锅炙好了为了兔肉滑油的时候不粘锅，方便炒制。
3、锅里放入色拉油，油温烧至五成左右，放入兔肉（掌握好时间，防止兔肉变老）兔肉下去迅速倒入藕断和西芹，迅速出锅（迅速出锅，兔肉滑散）。
4、向锅内倒入切好的泡姜粒，炒一下，然后倒入泡椒段，野山椒段，小火炒出香味（大火容易炒糊，炒过了，就没有酸味）。
5、倒入滑好的兔肉，藕丁和西芹丁，小火炒几下，放入小米椒，青椒粒，放入少许清水20克左右，让兔肉更入味，增加这道菜的口感。
6、大约1分钟左右，打水芡，这个时候，兔肉，泡椒和野山椒已经出香味了。
7、最后加入藤椒油起锅。
8、青笋丝垫底，无需下锅，直接放在餐具的底部。
这样，这道红白相间，香味四溢的泡椒兔肉菜就完成了。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-36281-1-1.html

阿晖

兔子肉学一学