很多人对 小吃配方，餐饮技术 的惊天误区

管理员人间净土

有很多人认为 小吃配方，餐饮技术 只需要从网上免费学就行了，这类人一般是家庭主妇，他们并不知道 免费VS专业 根本不是一个级别。

还有的厨师，自认为从厨时间很长，只要和同行朋友交流几个配方，哪怕没什么细节，只要自己有基础也能做的精益求精，果真如此？


我觉得足够特色的 小吃技术，餐饮技术，必须满足以下几点：


1.常年实践总结或从可靠内部渠道获得，绝不是从网上搜一个就行的。

我经常看到有的公众号，网站,qq群， 到处复制网上的免费配方然后发到自己的地盘，只不过改了一下标题, 诸如： “好吃到爆，牛逼到死”，
粉丝们一看这么牛逼， 赶紧俯首听命，连连跪拜，就喊差一句：吾皇万岁万万岁了。如获家珍一般 把免费配方拿手心里捧着，那场景真令人啼笑皆非。

你说你自己辛苦原创一个配方，让粉丝佩服的五体投地， 喊几句吾皇万岁万万岁， 你那才气和毅力令人佩服，咱心服口服。

结果你从网上复制一个配方，还用这样吸引眼球的词“好吃到爆，牛逼到死” 这就有点说不过去了。


有人会说，你BB个鸟，你厨六网就保证你每个技术都是自己辛苦原创？

本站能保证的是： 给内部VIP的技术是花高代价常年原创的，或者是我们觉得质量有保证的才会发给VIP。

至于发公众号的技术，你从网上也不会搜到。（除非有人复制我们的）  

厨六厨艺交流网 因为很多网友在上面发，高度复制的会被删除，但难免有漏网之鱼，所以没法保证。

我最近写的电子书《油条没你想的那么简单》，我和网友说总投资2000多元。

有人认为我说的有水分，他说：你算上你的时间投资了吧？

我说：我没算上时间的投资，只是算上本钱而已。



我为了做好油条，最开始也是到处花钱学习， 最开始花300元买的是加白矾的油条， 然后花300元，对方给了个网上免费配方，  花400元买个加臭粉的油条，后期又花500 买了个加君发膨松剂的油条。

这成本费就是1500元， 我认为油条还可以做的更精，又耗费十几斤面不断反复测试试做,几乎每天都被油烟熏的头昏脑涨。

包括：高筋，中筋，低筋面粉的试做， 各种品牌泡打粉试做，粉料斤两多少影响成品效果的试做， 醒发温度与时间长短的试做，油温高低影响成品效果试做，面团切配的学问，以及各个方面细节的完善。这些成本费也高于500元。

如果换成一般人，为了学一个小吃技术投资1500元还不太满意，那肯定要发飙抓狂崩溃了， 会逢人诉说自己的不幸，不停的到处辱骂，甚至会扬言要请个道士来诅咒骗子全家~   （这样的人我遇到的太多了，只要被别人忽悠一次，那从此就是福尔摩斯附体，认为网上没啥好玩意。）

所以说，真正的好技术，是自己常年实践总结，或者从内部渠道搞到，绝不是从网上搜一个发给客户就行得。即便你要付费购买，你也得选对人才行。



2.细节讲解面面俱到：你想到的和 你没想到的，每个细节用心讲解。

大家都知道：做餐饮，细节决定成败。绝不是胡乱勾兑就行的。

比如香茅草多了就是一股肥皂的味道， 八角，丁香的量一旦多了更是一股发闷怪味。

如果要破解酱料？调料选择也有很多学问。

比如海鲜酱这味调料，如果加多了必然菜肴发甜。

海天黄豆酱这味调料选塑料桶装的，还是选玻璃瓶装的？

如果图便宜选白色塑料桶装的，那这盘菜就很难做好。（因为实在是太咸了）



我前几天写的给客户破解红油配方，我们收费是6000以上。

有的人自认为自己从厨时间很长，非常看不起红油配方，认为这玩意谁不会呢？家庭妇女都会。

或者认为 红油技术很简单，关键是香料，香料掌握好了 红油就成功大半。

或者认为 红油技术太简单了，用热油冲干炒好的辣椒面，红油就做好了。

说的很对，你这么想， 从厨多年的厨房老手也这么想，这客户开始找的重庆老师傅做出来的红油闻都没法闻，更别说吃。



按理说，家庭主妇都会的技术，为什么要做的闻都没法闻？  按理说客户开价6000，价格也不算低，红油做出，6000到手，为什么要和钱过不去？

我还特意邮购专业做凉菜14年的厨师做的红油成品，结果发现只是闻着香，吃着辣，但入嘴没什么香味，也没回味。

所以说，细节也很重要，并不是像你想的那样，只知道个配方就能把一道菜做精， 没把握好细节，一招不慎，就会满盘皆输。


3.尽可能有高清原创视频

这一点每个人都理解，有时候看配方觉得挺繁琐的，但看了视频就豁然开朗。

有一些从厨多年的朋友，看不起我们录制的视频，认为这东西谁不会做呢？
我说：你会做，你咋不做呢？   
他说：等我做给你看看。   结果几个月过去了，也没动静了。



其实，录制视频不是用你的手机随便录一段,搞得支零破碎 这就成了，  录制完整的视频投入可不是小数，比如各种原料，设备的投入， 关键是后期视频编辑是很费时费力的。

这也是为什么有些售卖资料的，他只有文字资料，盗版别人的视频， 却从来不会推出自己的视频原因之一。最主要的原因是他自己根本不会做。


所以我说，厨六网不是厨艺人， 但我们争当 厨艺方面 用心人。

你能理解我们最好，不能理解我们？  也无所谓。 我遇到的 奇葩鬼怪比你想像的要多，该理解自然会理解，不理解的，刀顶脖子上也理解不了。

世纪好人雷锋能被每个人理解？喷子认为雷锋是虚构的。

革命英雄黄继光被每个人理解？ 喷子认为黄继光根本不可能去堵 枪眼。

连他们都被冒牌福尔摩斯猥琐分析，更何况是普通人。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-36503-1-1.html