黄金脆皮肘子

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黄金脆皮肘子

外皮酥脆掉渣，肘子肉不腻口还能酱香十足。只要超简单的三个步骤就能让零厨艺的人把它轻松端上桌。

选料：前肘后肘都可以。今天准备的是后肘，因为肉比较厚，显得比较横。

制作过程

1.肘子洗干净之后要焯一下水。肘子冷水下锅，放点料酒，不用撇抹，把肘子捞出来即可。

2.卤肘子。锅热后放入一点油，放入姜片煸香，姜片出来香味之后把剩下的香料都放进去，卤制的香料放了桂皮，小茴香，草果，香叶等家常调料。黄酱大概一个肘子放3-4勺

黄酱。香料炒出香味后放入黄酱一起炒，黄酱不要煸糊了，中小火炒黄酱。把所有的香料煸香以后就可以倒入开水了，一定要倒入开水，要不然骤冷骤热会影响香味的析出。把

所有的卤料搅匀，把黄酱搅融化，然后把肘子放进去。肘子放进去之后需要卤制一个半小时，期间要给肘子翻一个面。

3.拍面粉。肘子卤好后捞出。把面粉均匀的铺在肘子上，面粉只要铺在皮的部位就可以了。

4.炸肘子。尽量少放点油，只要能没过肘子小部门就足够了，油冒烟放肘子，可以通过翻面和用勺子浇油来使肘子各个面均匀炸制。第一次炸至表皮气泡。第二次虾油锅的时候一

丁要让肘子凉的稍微温凉一点，然后复炸一遍，期间可以不断的用勺子将有椒盐的油不断淋再肘子上，让肘子入个味，炸至敲上去有脆脆的声响脆皮肘子就做好了。第二遍炸主要

是为了让它的表皮稍微硬一些，起到一个酥脆的效果。

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