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标题: 猪蹄面 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-7-20 18:48
标题: 猪蹄面
猪蹄面

一碗底料一碗汤，连汤带料一起拌，既有汤面的香，又有拌面的爽，还有脱骨软嫩的猪蹄，但做起来特别省事。猪蹄还有酒香味。

一、原料

猪蹄二斤（买的时候直接切好了）、小葱、姜

制作过程

1.先焯水，放入一勺花雕酒，姜片，一把小葱，焯一会撇去浮末就行。

2.把猪蹄放入电饭锅中，把香菜打结放入锅中，再放入花雕酒一碗，冰糖10粒，3勺老抽，小半碗生抽，半勺五香粉，红曲粉适量，2粒大料，1小块桂皮，一块生姜，倒入开水，

水量没过猪蹄，选择电饭锅炖汤功能，炖煮2个小时。

3.麻辣底料。锅中放菜籽油，选用粗颗粒辣椒面，把油温烧开，冒青烟，关火，油自然的放凉到开水的温度，然后再浇到辣椒面上即可。

生抽一勺半，芝麻酱一勺，蒜末和榨菜末各一勺，少许花椒面和胡椒面，最后放入刚才调好的辣椒油，百搭的底料就做好了。

4.把煮好的面条放在底料上拌一拌，把猪蹄放在上面浇上汤即可。

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