厨房厨师菜刀选购的学问

管理员人间净土

菜刀不管是生活居家还是做餐饮都是必备的

菜刀按照钢材区分可以 分为  不锈钢，铬钢，锰钢
纯不锈钢不适合做菜刀，而本站建议菜刀用铬钢，足够锋利，但是用完不擦拭也会生锈。



如果酒店厨师用？  得考虑刀的重量+刀的大小。

如果太轻的菜刀就算再锋利， 用起来也觉得不顺手，有点重量的刀切菜容易找到手感。
刀片太小也不行，刀片太小一来看着不够霸气，不够专业，  二来重量上不去，切配时缺少力度和手感。

如果你是生活居家用，不习惯用大一点重一点的刀，你可以去选择小一点的菜刀。


菜刀按照用途分？
可以分切菜（片皮）用，家用，斩骨用

切菜（片皮）用刀非常薄，切菜，片皮（比如片鸭子，片肉片）都很好用，但切配稍微硬的骨头，硬物都可能崩了刀刃。

家用是介于片皮和斩骨之间的厚度，不太容易崩了刀刃，但砍骨头肯定不行。

斩骨用刀有点像薄一点的斧头，刀刃足够厚，利于砍骨头。

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曾经沧海

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