巴西烧烤配方

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巴西烧烤配方——巴西腌制配方

料一 ;红曲米粉15克煮出来加入肉内(15克加水50克)   
料二 ;已基麦牙粉 1.5克 迷迭香10克切碎 木瓜粉15克 百里香粉8克盐8克 芥末粉5克 咖喱粉10克 孜盐粉15克 姜粉5克 鸡粉10克 味精5克 拌均备用   
料三 ;红葡萄酒15克 味极鲜酱油15克 调和油15克
具体程序;把料一均匀抹在肉里凉一下把料二放肉内拌匀 添加料三 最后把黑胡椒干炒制脆锤成细粒按入肉内.腌制30分钟左右即可



新疆烧烤配方——新疆腌制配方
嫩肉粉1000克 圆葱粉半斤 孜盐粉半斤 吉士粉一桶拌均 加入洋葱沫放花椒水和八角 姜片水 一起腌制配方   
调和油的制作;大豆油烧开后停火 放葱段 姜片 八角 花椒 适量等葱泛黄即可捞出 另外 猪 羊肉比牛肉要嫩些用料时比牛肉要少一些.   
烤鱼配方;   
汤料 (淡水鱼)酱油半斤 加加鲜酱油20克
调和油或花生油50-60克
白酒高度的15克
红葡萄酒10克
香醋8克
白糖20克
增香剂(牛肉精)10克
吉士粉15克
百里香粉10克
黑胡椒 花椒 八角 孜盐粒 各10克
葱段 姜片 味精 鸡粉适量 和以上调料泡在一起备用
粉料 ; 花生 芝麻 苏子 小茴香 五香粉 孜盐粉 盐 12克 味精 10克 以上调料要磨碎   
加工方法;做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀 把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上 用中火烤制金黄 想吃麻辣味 可撒辣椒和花椒面即可





韩式烧烤配方——韩式腌制配方
肉类增香剂 半斤
已基麦牙粉 1两牛肉香精1斤
猪骨素2两或鸡骨素一两 ,
肉类嫩化剂(果王牌即可)4袋500克包装的或2袋1000克包装的
生粉(玉米淀粉)3袋250克包装的
洋葱粉5两(买不到可用香葱粉代替)
花椒粉2两
白胡椒粉3两
五香粉2两
百里香粉1两
贝柱粉150克
保水剂3两
肉制品淹制剂4两
味丹2两
罂栗粉 1两  
具体腌制方法 ;
z每斤肉类的量为;一汤勺(家里用的白瓷汤勺)标准8克或一勺半 带骨类的用量大点两汤勺即可 临淹制时把鲜洋葱切碎沫每斤肉类添加15-20克鲜洋葱沫 花椒泡水(每斤添加一平汤勺) 带骨类每斤添加鲜洋葱沫30克左右 每斤肉类放生抽或味极鲜酱油或加加鲜酱油 100克 肉类禁止放盐 加入调和油15克 注 (每五斤肉类可以放鸡蛋一个肉少于3斤不用放鸡蛋) 羊排 鸡翅 鸡脖 等带骨类的淹制在以上淹制量的基础上粉料多加些 ,酱油或生抽多加15克(要看到酱红色)孜盐多加10克 另加吉士粉5克 圆葱粉5克 多加鲜圆葱8克 油也要多加些.不可放鸡蛋,淋点白酒或红酒及适量白糖即可.  
具体程序;到入粉料拌匀 加鲜洋葱沫花椒水 放鸡蛋 酱油 淋上调和油拌匀 淹制5-10分钟 去腥解膻 提香正味 以上调料市场上可以买到要是洋葱粉买不到可用香葱粉代替 注;香辣味 麻辣味 咖喱味 等等其他味是在烤制时添加的请酌情添加

[ 本帖最后由 厨师 于 2007-12-6 17:50 编辑 ]

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miaodashen

这些网上都有 没新意

whkai1980

烧烤大全，谢谢了

liuyiwei

罂栗粉？
哪弄去啊
[s:17]

心的愿望

这些网上都有 没新意

xiaoxin

罂栗粉？我晕呀，用这个的话，会有麻烦了。。。

lichao9339

好多东东都没听过

lwxp7976

[s:2]

peter217

谢谢了[s:10]

蛤蟆宝宝

太复杂[s:5]

chenkaijing100

挺好的 不错

fzqg

这东东做出来好吃吗?

liyuan123

看晕了！！！
好东东！！！[s:2] [s:2]

qieerxi

好　喜欢　不错　啊　　[s:2]

pf2006

勤奋学习   努力学习  刻苦学习    一辈子都学不完的烹饪奥秘

相当简单

毛说；好的很啊

liujiachao

大家经常说的这个粉那个粉
大街上可以买到吗?
还是自己做呢?