老味杂拌

无限厨师

老味杂拌特色凉菜

一、主料及配料

滑好的五花肉片200克、猪肉丸子200克、黄玉参30克、鱿鱼干30克、母鸡丝30克、银耳木耳共50克、鸡蛋皮适量、香菜末和蒜末适量、母鸡汤1000克、醋30克、鸡精10克、盐10克、胡椒粉10克、香油20克

二、制作过程

把新鲜的五花肉切成片之后冲净血水，把五花肉控干，控干水分。然后加入食盐5克、蛋清1个、地瓜淀粉20克搅打再一起，在锅中烧制50度的水，下入五花肉片，捞出过水掏凉即可。

锅中加入新鲜鸡汤1000克，加入滑好的肉片，猪肉丸子，黄玉参，鱿鱼干，母鸡丝，银耳木耳，烧开加入食盐10克，鸡精10克，滚至三分钟，让海参的鲜味与肉片的鲜味，丸子的鲜味都融在一起。

装盘。把料头倒入盘中，倒入胡椒粉，香油，香醋，把熬制好的杂拌倒入餐具之中搅拌均匀。

成本在二十三元，售价四十八元。

这道菜比较适合中老年人，是一道比较养生的菜。

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