炸油条时油温如何判断？

管理员人间净土

炸油条时油温如何判断？
答：
投一小块面，如果面很快漂浮起来，证明油温已经达到。 如果面一直在锅底，证明油温太低，还需要继续升温。

但最好的办法是用油温扫温仪扫一下即可判断出温度，不用那么麻烦。有很多人说，扫一下只是油表面的温度，并不是油内里的温度。

我只能说：服。

我们用好的油条配方炸油条不是搞化学实验，油内里的温度和表面的温度最多有一两度的差距，不可能差十几度。

即便差那么两三度对油条成品影响也不大，炸油条本身180-200度都可以，不要把炸油条搞得像炸**那样小心翼翼， 差一两度也得仔细研究一番。

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