秘制叉烧做法。

管理员人间净土

秘制叉烧做法。


叉烧酱配比；

白砂糖1000克， ，李锦记海鲜酱480克，凤球麦沙姜粉25克，八角粉25克，橙皮粉25克，盐250克，味精150克，四季宝花生酱125克，芝麻酱125克，李锦记柱候酱240克   甘草粉25克，玫瑰露酒25克，绍兴南乳240克，以上所有调料混合一起搅拌均匀备用，



叉烧糖配比；
麦芽糖1000克，水500克，盐25克，柠檬五片，姜片50克，  以上所有调料混合一起放在电磁炉上，小火熬制粘稠即可，



制作过程；

去皮五花肉五斤切厚长条，切好的五花肉加入食粉12克，水六斤拌匀腌制五小时，冲一小时勤翻动,  控干水份备用，控好水的五花肉，加入叉烧酱200克，海天生抽200克，鸡饭老抽10克，洋葱末500克，大蒜粒200克，香菜梗末10克，木瓜粒100克，紫苏叶25克搅拌均匀腌制二十四小时勤翻动，



将腌制好的肉清理掉表面的料渣，放入红曲米水拌匀红曲米50克水100克煮一分钟，过滤，拌好的肉放在托盘摆好托盘放在烤箱里加热在使用，放入烤箱烤二十分钟，  上温120度，下温100度，  取出刷叉烧糖刷均匀两面，继续放入烤箱烤五分钟,  上温150度，下温130度,  取出来两面刷叉烧糖，继续放入烤箱烤一分钟上温180度，下温160度,  取出切片摆盘跟上冰花酸梅酱， 即可使用，

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