速冻油条到底应该加什么东西才能更抗冻呢?速冻油条抗冻有什么学问？

管理员人间净土

速冻油条到底应该加什么东西才能更抗冻呢?速冻油条抗冻有什么学问？#速冻油条 #油条技术

答：
我以前加入得L型无铝泡打粉，但后期发现抗冻效果并不稳定。
后期经过不断得测试，试验，加入冰结构蛋白，

抗冻效果是不错，但它又有一个缺点，那就是非常得粘。
无论是你手工和面还是机器和面，面太粘都不利于你大规模操作。
所以，后期我们又升级改进了技术。

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