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餐饮配方破解日记1:只拿到破解好的餐饮配方,小吃酱料配方破解,就能做好小吃吗?

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发表于 2023-6-28 19:05:18 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
餐饮配方破解日记:只拿到破解好的餐饮配方,小吃酱料配方破解,就能做好小吃吗?

有人说,我只需要拿到破解好的小吃酱料,餐饮配方,那就能做的八九不离十。

其实你拿到破解好的小吃酱料,餐饮配方,也需要掌握好每一步细节才能做好,否则很可能失之毫厘,差之千里。

1.原料采购
比如同样是花椒,有的花椒味道浓郁,有的花椒气味寡淡。

同样是海天黄豆酱,塑料桶装的,和玻璃瓶装的味道也不同。

比如同样是海鲜酱,不同品牌,甚至相同品牌不同系列,味道也不同。

2.投料顺序火候

比如炸葱油你应该先放哪个,后放哪个,并且火候应该炸到什么样?炸不到位香味不够,炸过了味道发苦。

3. 更多细节

你像腌料技术,这个掌握好配方比例,选择对了原材料能做个八九不离十。
但是面食类技术,涉及的学问比较多,很可能涉及十大学问。

配方技术, 和面学问,
水线学问,醒发学问,
手法配对,酥脆学问,
环境温度,机器选择
标准稳定,速冻抗冻

所以,很多技术不是说给你一纸配方,你就能做的八九不离十,  可能你更需要从厨几十年的人的辅导才能做好。

目前我们成功破解很多餐饮配方,比如红油技术, 大郎烧饼腌料技术, 酱料技术,海鲜面技术, 需要餐饮配方破解的可以QQ微信329209338


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