曾火暴的特色冷菜--香酥蛰皮

人间净土 · 发表于 2007-12-13 14:24:54

曾火暴的冷菜--香酥蛰皮

1.土豆丝切越细越好,水冲掉其淀粉后,热油炸酥脆. 当然刀工要到家,切的要均匀一致!!!

2. 香菜段,  味精,适量糖,炒熟的芝麻, 老醋 ,蒜泥,香油,兑成汁.
将捞出  切好的蛰皮,(已经泡好去掉其海咸味), 倒入  兑好的汁中

再放青,红辣椒丝(绰好水的)拌匀即可.拌时可加少量橙汁口感更佳.

蛰皮在凉拌时要热开水绰一下后马上过凉,否则会缩的很小!最后会缩的几乎没有.呵呵.
绰一下作用是去掉腥味,去掉咸味,而且有杀菌作用.!

3.装盘时 ,炸好的土豆丝垫底, 拌好的蛰皮在上方, 造型美观,口感酥脆.

补充说明:
如果自己吃,那就不用讲究造型了, 炸好的土豆丝与刚才兑好的蛰皮一起拌制成菜!口感很好。
有的人在拌冷菜时岛的蒜泥很粗糙,不够细腻,其实粗糙了拌的冷菜就不够清香.

注意:  此图不是香酥蛰皮,我是看到此图后联想到香酥蛰皮此菜的.

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