麻辣牛肉干配方，有了这个配方可以开个特色店

管理员人间净土

麻辣牛肉干配方，有了这个配方可以开个特色店

卤后按照30斤计算：

步:将20斤黄牛肉，30斤牦牛肉，(可用猪纯瘦肉从当牛肉)切拳头大小的块，(腌制，焯水)在卤牛肉的卤水中卤20分钟，离火闷30分钟，(刚断生即可)捞出(卤后切丝30斤计算)，放凉后顺丝切5厘米长，0.7厘米厚的长方条。

第二步:锅内放油120度时放入牛肉条，中火炸至半干后捞出控油。(约10分钟左右)(不可炸太干，否则出品率低)

第三步:取一个大盆，放入红糖3斤，花椒粉3两，白糖3斤，鸡精3斤，拌匀后放入牛肉条，再放入辣椒碎1.5斤(炒香研碎)芝麻三斤，最后加红油1斤多点(与炸红油的辣椒一起放)(卖80多一斤)自我感觉加点酱料烧制一下就成黑鸭味了

注:麻辣牛肉干不放花椒粉，少放红油，就是五香牛肉干。

注：如果有了 我们的厨六麻辣酱，可以直接一斤牛肉干放入50克麻辣酱，5克鸡精，搅拌均匀即可做成麻辣牛肉干，而且味道很特色，比你加点普通的调味料口味好几倍。

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你自己做的 刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅，  香辣虾，小龙虾，麻辣拌，凉拌菜，烤鱼 ，麻辣排骨，麻辣牛肉干
  是不是遇到以下6大问题？


1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？

2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？

3.有了好底料，又想学其他小吃技术？

4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？

5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？

6. 对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？



厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料，我们的粉面调料特色是：

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