拌冷面酱

韩国料理 · 发表于 2010-10-18 23:04:51

拌冷面酱：（四碗用量）

      辣椒酱-----3勺
      细辣椒粉---4勺
      梨---------1/5
      洋葱-------1/3
      蜂蜜-------3勺
      红糖-------2勺
      苹果醋-----2勺
      香油-------1勺
      酱油-------1勺
      大蒜-------1/2
      雪碧-------2勺
      大葱-------1段
      芥末-------1点
      生姜-----1/2勺
      黑胡椒粉---1点

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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依然沉沦 · 发表于 2010-10-18 23:33:55

请问下冷面用的是什么面，。，，有特制的吗？？西餐我不怎么懂想了解下谢谢

韩国料理 · 发表于 2010-10-18 23:45:14

主料木薯粉370克，高筋面粉270克，荞麦面50克，食用碱8克，明矾1.5克，巧克力粉2-3克，水330克左右。　
要求主料质量要好，耐煮、耐嚼、弹性好，筋力强。　
烹调 1. 将主料（水除外）放入盆内搅拌均匀，再把水烧开，边倒入盆内边搅拌烫面，然后用力将面揉均匀（大约15分钟左右），揉成面团（尽量揉干些），用保鲜袋封好，放入保鲜柜中备用（一天左右）。
2. 把面团放入专用冷面机内压制成面条，在开水中煮熟捞出，用凉水冲凉即可

huangtengzj · 发表于 2010-10-19 09:20:26

谢谢分享，辛苦了

louis333 · 发表于 2010-10-19 11:17:34

呵呵，谢谢楼主！

艾瑞克 · 发表于 2010-10-20 12:37:43

不错的东东，也试一试自制的西餐，比较详细了！

has001 · 发表于 2011-3-19 00:48:15

请问梨是打汁还是别的

地大物博 · 发表于 2011-5-18 14:19:03

顶一下！我也

has001 · 发表于 2012-3-10 02:12:47

他说的梨和大蒜，姜，圆葱，和雪碧应该是打汁的

jtlh9 · 发表于 2012-8-17 16:58:31

学习学习。

美味共享 · 发表于 2016-2-2 20:29:21

学习学习谢谢分享

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