求飘香方案

爱是种文化 · 发表于 2009-6-19 10:46:31

我发现有名的烧卤店,远在几十米都能闻到其香味了,我观察是专门用排气扇吹出来的,不是产品本身的味道,但是不知道味道源是如何制作.请有经验的朋友帮介绍介绍一下,如何让几十米都能闻到香味的方案.谢谢!强烈谢谢!谢谢贵网贵版,强烈谢谢!

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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aqiang117 · 发表于 2009-6-19 11:23:53

还是在产品多下功夫，培养出好口碑。

爱是种文化 · 发表于 2009-6-19 11:30:43

还是在产品多下功夫，培养出好口碑。
aqiang117 发表于 2009-6-19 11:23

谢谢关心.
让味道飘香和在产品多下功夫,不矛盾吧.我是做精武鸭系列的,热天开了冷气,味道传不出去的.单独加热卤水,其香味又不是很飘

aqiang117 · 发表于 2009-6-19 18:09:12

我买的，你看看有用吗，有用就买吧。

lihaitao008 · 发表于 2009-6-19 20:58:59

现在好多的卤水都是放的食用香精，如果你感觉到和其他的不一样的话，我看也不例外

dacheng123 · 发表于 2009-6-19 22:57:29

那你也用排风扇吹呀，也可能卤时间长了汤的味道就好了

weixiaobao · 发表于 2009-6-20 10:40:17

特香料A 或者是特香料AAA
应该就是这个东东了

爱是种文化 · 发表于 2009-6-20 12:19:38

我买的，你看看有用吗，有用就买吧。
aqiang117 发表于 2009-6-19 18:09

怎么充金币?

正牌大少 · 发表于 2009-6-21 11:05:52

加的是卤味增香膏，你到副食品批发市场就可以买到的，

mgxcm · 发表于 2009-8-14 01:14:13

没必要搞那些添加剂、也没必要用啥子排风扇哦。你既然是做鸭脖的，可能是你的配方不对。我的卤水就不添加任何添加剂，就能漂。

tangxc0746 · 发表于 2009-11-11 11:35:38

嘿嘿,每个人的需求不一样

哈哈大哥 · 发表于 2010-4-8 22:08:29

本帖最后由哈哈大哥于 2010-4-8 22:10 编辑

用乙基麦芽酚暗香固香的功效不错安全无毒世界卫生组织认可的放心用

断刀 · 发表于 2010-4-28 19:15:42

恩
用乙基麦芽酚是烧烤必备的了吧？

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-5-4 20:04:39

一般卤汁想要有种奇香都是用食品添加剂。。如I+J。。。。和乙基麦芽酚。。同用。一个是增鲜一个是加香。。但比例的掌握直接影响食品的香味浓度。。要自己掌握、大多比例为7比3.但最先白卤时。。一定要用大骨或整鸡熬制。香味才能最佳。

程文秋 · 发表于 2011-12-9 17:13:49

看谁做出来的中南海更好。再学习

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