麻酱拌茄子与橙汁蒸蛋

管理员人间净土

麻酱拌茄子

制作流程]
[原料] 杭州茄子300克，红椒5克。
[调料] 盐、大蒜粉各1克，味精1.5克，美极鲜4克，芝麻酱25克，糖、麻油各2克，辣油]克，汤10克。
[操作程序]
1．茄子切成8厘米长的段，洗净生放在笼里蒸酥，取出撕成条，滤去水放在盘里。
2．芝麻酱、汤放碗中调散，加入盐、味精、美极鲜、大蒜粉、糖，调匀，再加入麻油、辣油稍拌一下，浇在茄子上；红椒入沸水中烫一下．切成末，撒在上面即成。
[特色点评] 酥软鲜香。茄子做冷菜尚不多见，麻酱拌茄子别有风味。
[要领提示] 要蒸酥，并滤去水分。麻酱调制要稍厚些。需用杭州茄子，其肉白、皮薄、质地细腻。


橙汁蒸蛋
将橙子切成一分为二，用小勺挖去中间心备用。鸡蛋打散加入盐拌匀备用。先将挖好的橙子放入鸡蛋一起打拌，橙汁鸡蛋加入刚刚挖好的橙子空心中，　再入锅内蒸三分蒸至熟。你可以根据自己的喜好做一些点缀。橙汁蒸蛋，这款菜口感与质地都不错，味甜带点酸味，蛋蒸出来非常之滑嫩！

[ 本帖最后由 厨师 于 2006-6-22 11:50 PM 编辑 ]

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后厨

:Q 喜欢那个橙汁蒸蛋

廷彬

不错不错/1 /1

学海无崖

好,,不错,,

jn229

[s:2] 谢谢分享啊

facailiou

超喜欢那个橙汁蒸蛋
但似乎只适合做点心

馋猫

很喜欢吃茄子，也喜欢芝麻酱，这个方法挺新鲜，一定要试一试

馋猫

还有那个橙汁蒸蛋，我看要多切几个橙子才够吃[s:2]

ft3256

看着不错，我也试试

xyz18185

好贴小弟手下了。