有关水发鱼肚（胶）

我心飞扬

大家都知道通常鱼肚市场干的分为两种，一种是海鳗鱼肚，一种是免鱼（当地的叫法吃了会免灾）肚鳗鱼肚我见过的师傅大多用油发，免鱼肚一般用水发做高档菜肴用。我试过几次水发免鱼肚都不是很理想，在这里请教一下大师，请您给个详解

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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dadao

这东西却是得找大师指教，主要是东西贵，轮不上一般厨师动手，积累不了什么经验，我师傅当时叫我下阶段要学干货发制，我还说这是基本功啊。。。初级考试就得考这些。。。