炸茄子怎么做才能不吸油？

爱厨 · 发表于 2009-2-25 23:00:01

我炸茄子的时候茄子里老是吸满了油，即浪费又油腻。炸茄子前如何处理就不吸油了呢？麻烦知道的朋友介绍一下，不胜感激。

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江波 · 发表于 2009-2-26 21:14:25

油温到九成热吧

鱿鱼王 · 发表于 2009-2-26 23:50:21

上浆挂糊炸吧

爱厨 · 发表于 2009-2-27 21:13:09

油温太高了不好吧？外面煳了，里面不熟。

爱厨 · 发表于 2009-2-27 21:13:53

红烧茄子用挂糊？

桂林菜 · 发表于 2009-2-27 21:50:56

油温不能过底也不能过高...炸的时候..不要关掉火..这样油温底的时候茄子会吸油的......

风川 · 发表于 2009-2-28 08:17:54

我炸的也是油多,关注.

岁月无情 · 发表于 2009-2-28 16:17:42

茄子本来就是很吸油的，要解决这个问题，只有在刀工上做文章，精良把茄子切得小点，但要不影响装盘的美观，，在就是油温度稍微比炸别的东西高，，7到8成比较合适，在漏勺里用炒勺多挤压一下，，能适量的减少一些，但不能完全排除，，，

挂少脆皮糊也是一种方法，，那要看你的茄子是制作什么菜肴，，，

爱厨 · 发表于 2009-3-1 19:40:52

原来如此啊，谢谢。是不是用盐腌一下茄子也不吸油了呢？

小豆包 · 发表于 2009-3-1 20:24:29

炸后多控控油，是不是好一些

爱厨 · 发表于 2009-3-4 20:39:48

不是控的，肯定有诀窍的。

kfc00 · 发表于 2009-3-12 14:40:59

关注
我煮茄子也是喜欢炸一遍,可炒的时候很油,吃到很腻人

janeai623 · 发表于 2009-6-20 10:53:53

里面加肉，呵呵，我很喜欢吃的。外面挂胡。

狂风暴雨 · 发表于 2009-6-20 12:19:52

我看电视了电视上说是用盐先淹一下吸油就少了

未注册用户 · 发表于 2009-8-2 11:04:57

我说下的炸法：八成油温下，关火浸到快软后加高油温。这样就不会糊了，其实八成油温下的时候关了火也不会吸油，油温低下也要一定的时间，等低的时候茄子就快软了这时再加高油温就可以把油逼出来。

trio123 · 发表于 2009-8-3 10:44:09

把茄子切好后,用盐水泡一下,滤干后再油炸.

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